18、鲤鱼跃龙门（2 / 3）

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——长了眼晴的人都看得到，玻璃鱼缸里只有两条鱼，比试刀功一人杀一条，鱼缸就空了，如何和鱼跳舞？

胖厨师说这话出来根本就没想过自己有输的可能性。完全就是在敷衍巫时青。

可巫时青却微微一笑，“好啊，那我可得为您预备着给您伴舞的鱼。”

所有人拭目以待，鱼缸中的大鱼被捞出。

后勤买来的两条三文鱼都很大，胖厨师为图省事，抢先一步将体型稍小、更方面处理的那条挑了出来，“我就先来给你们展示展示。”

他拿起锤子将挣扎的鱼敲晕，放入冰箱内冷冻15分钟使鱼肉稍微硬化更容易切割。

15分钟后取出，剖开腹部掏去内脏，又将鱼头与鱼身分割开，在案板上垫一层纱布防止鱼身移位，用专门处理三文鱼的柳刃刀从鱼的腮部下刀，沿着三文鱼的脊柱骨贴着切到尾。细致处理掉多余的脂肪和内脏腹膜。

再拿出镊子，速度极快地将刺挑出来，去除鱼皮，两厘米厚切，摆放在一旁预备好呈放生鱼片的冰块上。

胖厨师多少是在厨师协会练了三年的刀工，除去冰箱冷冻的时间，遵循厨神“青”的菜谱一套做下来，完成时间不超过七分钟，确实是有条理。

不过巫时青莫名感觉胖厨师这些步骤有点眼熟，像是他以前在地球写给厨房新手的那本菜谱步骤。

就连犯的错误也和他那本菜谱写的差不多。

从专业角度来讲，拔掉鱼刺前要用手顺着竖断面轻轻抚摸，感受鱼刺的方向，用镊子或小剪刀顺着鱼刺的生长方向拔出，避免鱼肉松散。

去鱼皮时要将刀放在鱼皮和鱼肉的接缝处开始去皮。切片时逆着纹理切更漂亮。再根据不同部位区分，例如：背部肉质紧，垂直切片为佳。腹部柔软，切斜片为佳。

巫时青的菜谱是面向厨房新手的，没有要求那么多。胖厨师则也没有注意到这几点。

鱼刺是随便拔的，导致鱼肉松散。鱼皮切得太深，导致把肉浪费许多。切片没有分区域，导致纹理不漂亮。

切是切好了，速度也够快，但没有注意美观，也没有注意鱼肉的损耗。

可周围的人们却惊叹于胖厨师的刀工和速度。暗道不愧是厨师协会出来的，哪怕人品道德上不行，技术上也是过关的。并为此担忧巫时青会不会输得太惨。

胖厨师显然也很满意，轻蔑撇向巫时青，似笑非笑，“怎么样？看呆了吧？你小子想赶上还得练个几十年呢！年轻人不要太焦躁，识相就早点认输！”

巫时青腼腆一笑，“抱歉啊，我还是有些想看您进鱼缸里和鱼跳舞。”

他捞起剩下的那条鱼，随意拎起一把菜刀试了试锋利度。

为了防止胖厨师又找理由说他侵犯了厨师协会的知识产权，巫时青换了一种开鱼方式，没有将鱼打晕，也没有将鱼冷冻，甚至没有去除内脏，也没有去除头颅，直接就从鱼鳃处下刀。

锋利的刀刃划过，他手中的鱼没有任何挣扎和乱动，仿佛没有任何感知觉，却在他的手掌下感受到了安定。

“呵呵，哗众取宠！”胖厨师冷笑。

巫时青没有过多言语，一刀便将鱼肉和鱼皮分离，待他挑出鱼肉时，鱼肉上竟没有丝毫内脏薄膜与脂肪的存在！

每条鱼的内部都不同，必须要剖开根据肉眼预估，再按照情况处理脂肪和内脏薄膜。可巫时青竟然一刀直接将完整的鱼肉挑了出来！没有半点其他的东西！他用的甚至只是一把普通菜刀！

这是得杀多少鱼，有多少经验才能够不凭借视线单凭借手感来判断？

以巫时青外表的岁数，打娘胎开始杀鱼也不可能这样经世骇俗啊！！

在场最懂行的胖厨师反复擦了擦眼

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