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第111章 111111“因为各位经过……
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“因为各位经过追寻‘流星’这一过程出了大量的汗。”
刘昴星解释：“当人大量出汗时，身体会流失相当数量的钠离子。而当身体处于钠缺乏状态时，味觉系统会发生适应性变化，这意味着在钠缺乏状态下，身体为了更有效地寻找和摄入缺乏的盐分提高了咸味的感知阈值。所以在身体需要更多盐分来满足需求的情况下，原本咸度较重的汤会被各位自然而然地觉得清爽。这只是一种味觉上的小技巧而已。”
“原来是这样。”
客人们恍然，随即看着如下雨般准确落入盘子里融化的汤冻，他们有些不解：“但是这个汤冻不是晶莹剔透的透明色吗？怎么最后在盘子里汇聚融化之后就变成了琥珀色？是你这个盘子里本身就有什么携带琥珀色色素的其他配料吗？”
“不是的。”
刘昴星摇摇头：“汤体在液体时和固体时颜色不同是很正常的事情，尤其是在用富含胶原蛋白的食材长时间熬制的汤，就会出现这类情况。主要在于汤体和汤冻之间物理状态的变化会引起的光学现象跟着改变，并非是加入了什么其他东西混合而成。”
众人不解：“咦？”
“当汤体是固体的汤冻形状时，在凝胶状态下，胶原网络结构非常均匀、致密且规则，光线穿过这种高度有序的结构时就不容易发生散射。因此大部分光线能够相对直接地穿过凝胶，使得整个汤冻看起来是透明或半透明的剔透状。”
刘昴星没想到竟然会是自己在给这群一百年后的人们解释光学。但是话又说回来，现在应该也没有几个人同时有中华的道术和国外的魔法来一起上科学实验小课堂了。
呜呜呜，好小狼，好小樱，回去就给你们寄零食！
“而当温度升高汤冻融化时，凝胶结构被热能破坏，规则有序的三维胶原网络结构瓦解，胶原蛋白分子重新分散到水中。原本被锁在凝胶网络中的各种微小颗粒，如脂肪微粒、蛋白质碎片、矿物质、天然色素如肌红蛋白降解产物、美拉德反应产物等被释放出来，自由地悬浮或分散在液体汤中。”
刘昴星再次在心里远程感谢两个初中好朋友，面上继续解释道：“这些悬浮的微粒的大小和密度与液态水不同，当光线穿过融化的汤时，会强烈地发生散射改变光线的传播路径，汤本身固有的，经过长时间熬煮香鱼得到的肌红蛋白、血红蛋白的分解、脂肪的氧化以及美拉德反应等产生的琥珀色就会变得非常明显。”
刘昴星手腕不停地在派汤，嘴里继续解释道：“在固态冻里，汤体本身的琥珀色被均匀分散且不散射光线的结构‘稀释’和掩盖了，可是在液态下，悬浮颗粒的散射放大了这种颜色，因此你们会发现汤体和汤冻之间颜色的差异非常大。”
“原来如此。”
知识从众人光滑的大脑皮层里迅速划过，虽然没有记下来多少，但是得到了严谨科学的解释之后，众人反而有些提不起劲来：“被你这么一解释，再看这些汤冻，竟然就没有那么惊艳了。”
“这就是看魔术千万不要去寻找魔术背后的原理的原因吗？”
众人发出“就这？”的叹气：“所以连汤冻身上的七色光效也是这个什么光的折射反应吗？你其实也根本没有加什么科技狠活？”
“怎么会有厨师在自己的料理加那些东西呢？”
刘昴星摆摆手：“那多麻烦，料理本身就已经足够多彩了。”
他直接解释道：“各位所看到的的七彩光芒其实就是汤冻表面在空中快速飞过摩擦空气时候产生出来的些许热量，这些使汤冻表面出现了一层极薄的液体层和细微裂痕，而汤冻飞到这边来的抛物线本就不高……故而种种
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