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”
田所惠顿了顿，细弱的声音逐渐拥有自信和底气，回荡在大多数出身富贵的天龙人头顶：“没错，就是这种只会在高级日料里才使用的高超技法，能让被所有人都看不起的劣等鲣鱼呈现出宛若蓝鳍金枪鱼这等高级食材的口感！”
第52章 5252不得不承认，在料理界的……
52
不得不承认，在料理界的食材中确实存在着食材歧视链。一些人通过物种稀缺性、加工难度、文化符号等维度，将食材划分为不同等级并形成认知压迫。这种层级构建往往超越味觉本身，折射着人类潜意识的阶级压迫和剥削。
譬如野生熊掌鹿茸等珍贵食材瞧不起蓝鳍金枪鱼等高级食材，高级食材瞧不起普通蔬菜鸡鸭鱼肉等中等食材，中等食材瞧不起只能通过深度加工才能食用或者是只能制作成罐头的劣等食材。
蓝鳍金枪鱼和鲣鱼虽然同属鲭科，但是由于其形态、生态和经济价值等方面的差异，致使两者在食材鄙视链中的差距宛如天堑。
蓝鳍金枪鱼因其顶级掠食者的身份，繁殖能力较弱，生长缓慢的特点，体型巨大、肉质肥美、濒危且昂贵，是高级食材的身份天然就会比以小型鱼虾为食，生命周期短、繁殖力强、资源恢复快、体型较小、用途广泛，日常消费更常见的群居性鲣鱼要更受追捧。
但在田所惠看来，这些明明只是特点不同的食材而已，但在她那个乡下小港口里，当无数外地人听到本地有吊切技法时满脸期待，又问道本地特产是鲣鱼时脸上瞬间转变为兴致缺缺的表情时，总能让她心里一阵沉闷。
而那些从小看她长大的本地人们随着时代发展，面对家乡特产鲣鱼在食材链底层中愈发受轻视时的唉声叹气和想要憋足一口气为鲣鱼发声的样子，这些都让她深受感触。
但是现在，田所惠站在光线明亮的大灯前，不远处一圈一圈坐得越来越高的是她那些世界级的校友同学，面前五位则是来自世界各地的，料理界鼎鼎有名的牛耳。
她在众目睽睽之下展现出了自己家乡那些叔叔阿姨们研究几十年的成果，也将这些东西完完全全地展现出来！
即便对手是小当家，是自己绝对都没有可能战胜的小当家，她也足够了！
田所惠将握成拳头的右手贴近胸前，不知是紧张害怕恐慌，还是自信骄傲兴奋的剧烈心跳如擂鼓般，扑通扑通敲击着她的胸膛。
“【神经拔除术】共分为两个部分，一是破坏脑部（脑部締め），通过瞬间破坏鱼的脑部神经中枢，使其立即丧失意识与痛觉，避免挣扎导致的肉质损伤。核心逻辑是减少鱼体应激反应，防止乳酸堆积引发的酸味；二是去除神经（神经拔除），切断脊髓神经连接，阻断死后肌肉收缩信号，防止鱼肉僵硬，核心逻辑是避免鱼死后因神经反射导致肌肉痉挛，延缓自体消化酶释放。①”
薙切仙左卫门吃完鲣鱼肉后开口：“但这些都只是在尽量保持鱼肉本身的鲜嫩，鲣鱼本身的腥味和鱼味依旧存在，你的鲣鱼要想做到这种地步肯定还需要其他的手法吧？”
“是的。”
田所惠点点头，柔柔弱弱的声线说出她大O发杀鱼十年的经验：“普通的神经拔除术只是切断海鱼的脊髓神经连接，但脊髓液依旧存在于鱼的体内，当然对于那些高级食材而言，些许脊髓液并不会影响多少口感，但对于鲣鱼而言，只要将脊髓液尽数排出，并做好放血处理，就能让本就脂肪丰厚的回归鲣鱼的血腥味和鱼味将至最低，达到类似蓝鳍金枪鱼的口感。”
更何况田所惠不仅只在鲣鱼本身做了详细处理，在所有环节都有着属于自己的巧思。
“我有注意到你的鲣鱼肉中除去稻草燃烧后的烟熏味以外，还有一丝隐约的清香与与鲣鱼肉本身的腥甜交相呼应，
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