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也不输。

软哨的做法和脆哨有些相似，用的部位是肥瘦相间的五花肉。

桌上这份软哨主要用于火锅，所以直接吃其实没什么味，但放进锅里煮软了之后，与蘸水搭配会非常和谐。

味道和腊肉略相似，风味却更独特些，木质感更重，大圈圈就最喜欢这个，直到后来捞没了还一直在锅里找。

等锅里的各种配菜都吃得差不多，锅里的汤头逐渐蒸发，豆子被煮得越发粘稠，整锅食材开始呈现奇妙的混沌状。

如果没尝过豆米火锅的路人路过，看见这么一锅食物，估计会害怕地快走几步，并产生极大疑惑。

只有已经尝过豆米火锅滋味的食客，才会知道现在这锅粘稠物的含金量。

例如坐在隔壁的司机大哥。

大哥点单时间比她俩早，吃的也比她俩快，涮过大量青菜后，他的酸菜豆米锅早就已经变得粘稠无比，看起来比禾嫒尺和大圈圈那锅还要黏糊。

他也不废话，直接给自己乘上一碗大米饭，然后将锅底里的汤渣子打捞起来，浇在米饭上，拌匀之后直接将饭碗凑在嘴边，用筷子快速地将米饭和豆米一块往嘴里扒拉。

大哥吃饭速度极快，一边吸溜一边吞，没多久，一碗米饭直接精光，然后再开始第二碗……

说实话，如果不是有意控制，禾嫒尺到现在估计已经饱了。

腊肉、软哨、猪板筋、肉丸子，这几个东西就没一个不下饭。

但禾嫒尺总想着司机大哥嘴里说的那句锅底拌饭，便一直留着肚子等锅底彻底煮好。

见隔壁大哥开始拌饭吃，她见了便知道锅底大概已经煮好。

她不像大哥那么激进，为了避免浪费，仅先乘了一小碗米饭，店里碗小，一小碗其实也就两三口的事。

随后，浇上一勺已经把芸豆豆沙炖出来的汤底，放上一颗刚才特意留下没吃的肉丸子，戳碎了和米饭拌到一起，再大口闷。

入口瞬间，她忽然理解了大哥说的锅底拌饭都好吃是什么意思。

贵州人很聪明。

早些年间，能吃的东西其实不像现在这么多。

像现在最常见的主食大米、面条、现在几块钱一斤，一百一大袋，总归只要随便干点活，吃的东西就肯定缺不了。

以前不这样。

白面馒头和大米饭可不是每个人都能顿顿吃得到的好东西。

煮一碗米饭的大米，加点水能炖出来四碗稠一些的粥，要是想再省着吃，煮八碗特别稀的也行。

而芸豆的亩产量可以到达大米或麦子的5~10倍。

同样的地拿来种豆子，或许就能让更多人吃饱。

只是单纯的煮豆子，其实还真不那么好吃。禾嫒尺吃过，空口吃吧，最开始吃着还行，吃得多了一嘴豆味。

配菜吃当然也远不及米面。

手里稍宽裕的人家，会更愿意把它用来养猪养马，回头好换成肉吃。

可以前哪有那么多有钱人啊？全国上下都是穷过的，哪家家里要是有根腊猪腿已经算是富豪。

只是物资不充裕，总归也不能苦着嘴巴和肚子。

于是当地人便想着法子，把各种产量高的食物变得好吃。

例如洋芋。

在贵州，洋芋不光能作为主食，还能做成各种各样的小吃，什么洋芋粑粑、锅巴洋芋、爆酱、凉拌、烤来吃煮来吃，总归就没放过它。

被当地人称为四季豆的芸豆显然也没能跑掉。

炒、炖、烧，他们有很多方法能将这种亩产量1800~2500公斤的豆子变得更好吃。

其中一种就是做成豆米汤。

对了，豆米火锅其实最开始不是

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