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调制的活油蘸水。

蘸水里有猪油、葱花香菜、胡辣椒、折耳根等配菜，得放在锅中间，热着配菜吃，味道才好。

小罗带她来的这家烙锅店，锅子中间则不放蘸水，烙锅有像贵阳那边一样凸起的，也有平底锅。

不过哪怕是凸起的锅，凸的部分也比贵阳那边稍微矮一些，凸得不那么明显。

食材方面也有区别。

贵阳的烙锅大多是熟烙。

像猪五花、肥肠、牛肉等各种烤肉店里都会有的菜品，会根据菜品的种类不同，拌上类似洋葱、香菜、芹菜等配菜，在后厨先猛火炒过。

等炒熟了，再一份份丢到烙锅上一边加热一边吃。

如果没有中间的活油蘸水，其实吃起来和自己家炒的菜区别不大，更像换了个形式在吃炒菜。

味道好不好，主要得看蘸水调得怎么样。

禾嫒尺在贵阳吃烙锅的时候其实踩过一次坑。

坑的理由相当莫名其妙。

——锅不热。

熟烙就是这样，因为菜品已经在后厨炒过才端上桌，所以不少店家为了安全，或是不让烙锅爆太多油，都会尽量把锅的火调小。

问题是本身熟烙的菜品考虑到要放到锅子上烙，所以炒的时候加的油都不少。

为的就是把炒好的肉放在中间凸起的锅上再次加热时，能将里头的油爆出来，形成类似吃加热砂锅菜的感觉。

锅子如果不热，刚炒好的肉菜丢到凉锅上，油就会存在肉里，再加上锅不热，上边加了猪油的活油蘸水也凉，吃起来满嘴都是凉掉的油，相当恶心。

六盘水的烙锅则是生烙。

上来的菜品全是生的，得自己往锅上刷油，然后再像炒菜、或是烤肉一样，自己把各种菜品往锅上放。

这儿的菜品基本都没腌渍过，烙好之后还得蘸着蘸水以及胡辣椒、辣椒面吃。

对食材的鲜度要求会比较高，要是店里食材不新鲜都是冻货，吃着味道就会很奇怪。

除此之外，对吃烙锅的人厨艺还有一定要求。

因为吃烙锅，就相当于坐在厨房一边炒菜一边吃饭，锅子底下的火只要不停，就会时不时地爆油。

油星炸起来飞得到处都是，最好还得套个围裙，第一次吃可能会有些手忙脚乱，好在禾嫒尺有小罗陪着，她晓得怎么弄。

两人刚进店那会儿她就挑上了。

“老板，给我们上泥锅。”

说完，她还悄悄告诉禾嫒尺：“泥锅就是那种中间凸起来的锅子，平的基本都是铁锅，烙的时候油都往中间走，吃起来油大。”

禾嫒尺：“是不是还有那种中间凹进去，四周平的锅？”她在网上看烙锅视频时见过，贵阳倒是没看见。

小罗：“你说中间放油，把菜丢进去炸着吃那种？那种吃起来油一些，长大以后我还是比较喜欢泥锅烙。”

等菜品上来，小罗便开始给禾嫒尺示范怎么吃生烙。

她先是在加热的泥锅上刷一层菜籽油，随后便时不时地将手掌放在锅子上方感受锅体传来的温度，等确认锅子足够热，才伸手拿起一盘五花肉。

“小时候上学，老师给我们说过，其实烙锅最初的形态是瓦片。”

“那时候穷，没有锅，所以有人想出把瓦片当锅用的方法，将瓦片烧热了在上边烙东西吃。”

说着，她便也将五花肉往锅上放。

“滋啦”一声，泥锅上的温度将放上去的肉片炙得微微卷起，禾嫒尺不由自主地将身子往前倾了倾，还搭话道。

“那人还挺聪明的，我可以拍你烙的过程吗？”

“拍吧，你离锅远点儿，别崩到你囖。”小罗继续折腾锅里的

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