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春节发的过年福利里，有一斤排骨。

那排骨比市场上的肉少，但还是能吃到肉的。

关多福摇摇头说：“咱们剔骨师傅的技术有限，达不到人家那种水平。我这些年参观学习过好几个附近省市的罐头厂，大家的剔骨技术都差不多。我还从没见过能把骨头剔得那么干净的！”

“要是把骨头剔得像梅林厂那么干净，每头猪能多出几斤肉？”叶满枝问。

“至少能多出六七斤！”关多福说，“他们把猪蹄子和猪头也剔下来了！生产午餐肉用的是猪肉糜，在肉糜里加点猪皮和蹄筋反而更能增加口感。”

食品厂的生猪在排酸进厂之前就会去掉猪蹄、猪头、猪尾巴，跟猪下水一起卖给商业部门。

滨江这边整猪的收购价是每斤4毛7分5，而猪下水、猪蹄、排骨之类的价格远低于整猪收购价，厂里卖给商业部门时只收三毛。

猪肉是派养派购的，食品厂没有批发和零售鲜猪肉的资格，即使收购价很低，也得卖给商业部门销售。

要是猪头、猪蹄的肉也能利用上，那可比低价卖给商店划算多了。

叶满枝一拍手说：“关主任，你先按照在上海找出的差距，调整咱们车间的工作，我去跟牛厂长商量一下生猪的问题。”

牛恩久昨天就听她提过罐头车间在找差距的事。

这会儿听说关多福从上海带回了先进经验，便立即拍板决定，以后生猪在屠宰场排酸后，只去除猪下水，其他部位都完好地送来罐头车间。

另外还要让关多福准备一下，在罐头车间开一个经验分享会。

叶满枝安排好之后的工作，带着剔骨组的组长和一个最有经验的剔骨师傅，去了一趟大舅所在的灌肠厂。

“大舅，你说的那位赵师傅，今天在厂里吧？”

常大舅与两位师傅握了手，笑着说：“在是在，但是那剔骨手艺是人家练了一辈子的，即使是他亲自带出来的徒弟，也没他厉害，你们只随便看几眼的话，根本学不会。”

“先看看再说。”

几人一起去了灌肠厂的剔骨车间，观摩了人家的工作。

其实灌肠厂剔骨组的整体水平与食品厂差不多，只有赵师傅和徒弟的手艺与众不同，骨头剔得特别干净，基本看不到红肉。

而赵师傅的手法比两个徒弟利落多了，工作效率特别高。

叶满枝观察一阵就心里有数了，看来这门手艺确实不好学，否则不至于整个车间只有三个人剔骨剔得干净。

她与灌肠厂的厂长，以及赵师傅本人商量了一下，想邀请赵师傅去食品厂罐头车间指点交流两个月。

在此期间，赵师傅的工资、奖金、差旅补助，甚至是烟酒，都由食品厂承担。

这年头，技术工人去各单位交流学习是很常见的，能被交流出去的，都是各单位的技术大拿。

这不但是对个人能力的肯定，也是对其所在单位的肯定。

食品厂的待遇不错，赵师傅没啥不愿意的，灌肠厂厂长被叶满枝奉承得挺有面子，也愿意放人。

于是双方一拍即合，叶满枝当天就把赵师傅请去食品厂进行指导了。

安顿好赵师傅以后，剔骨组的组长私下跟叶满枝说：“咱们车间要是想找那剔骨干净的师傅，其实也能找出来，就是没有赵师傅的手法利落，需要慢工出细活。但咱们的生产任务重，生产线上催得急，哪能慢得下来？”

叶满枝笑道：“这事好解决啊，让有手艺的师傅慢工出细活，尽量跟赵师傅多学几手。而手艺还没练成的人，就按照原来的速度剔骨。咱们可以给剔骨组多调几个人过来，甚至还可以安排人手，将没剔干净的骨头再剔一遍。”

节省下来的猪肉

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