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转,干脆装作没看见,专心啃馒头。
大妮倒是好奇,她去夹了看起来最美味的猪肚,刚咬一口就“呸”地吐了出来:“娘,这味道也太冲了!”
苏合香叹了口气:“铁柱,今天换一家,买母猪的,最好是小母猪的。”昨天估计是被肉铺屠夫给骗了,专业屠夫不可能不知道公猪肉难吃的。
铁柱闷闷地应了一声:“哎!”心想自己这回可算长见识了。
大妮忽然想起什么,抬头道:“娘,家里做菜的猪油没了,板油要不要让哥一起买回来?”
苏合香摇头:“不用,板油我直接在华国买,那边的猪肉没味道。”反正熬好的猪油也看不出是哪儿的,倒是不用担心被人发现。
猪内脏买回来后,苏合香按照昨天的流程重新清洗了一遍,又用大盆泡了一上午,期间换了几盆水,直到中午才准备下锅卤煮。
铜柱一听说又要卤内脏,立刻缩着脖子往后退,生怕被叫去烧火。
昨天的臭味可把他熏怕了。铁柱见状,一把揪住他的后领子:“算了,你一边去,我来!”
今天的卤味是在堂屋最西边的厨房里做的,大妮死活不肯让在后院的大厨房里弄了。昨天那股臭味熏得整个屋子都臭烘烘的,连大铁锅都沾上了味道,她差点想把锅扔了。
好在今天买的是小母猪的内脏,看大小,这头猪年纪不大,应该不是专门配种的老母猪。
焯水的时候,苏合香明显感觉味道比昨天的公猪小得多。她照例焯了两次水,然后才开始正式卤煮和浸泡。
小院里满是酱卤的香味,苏合香揭开锅盖,用筷子戳了戳浸泡了一个时辰的猪内脏,感觉味道应该浸入进去了,就全捞了出来。
汴京的猪肉虽然没有阉割过,但经过反复清洗、浸泡去除血水然后焯水、香料卤煮,那股子腥臊气已经被压得七七八八。
她尝了一块猪肝,味道虽不如现代酒店里的美味,但胜在酱香浓郁,辣味提鲜,不仔细品的话,倒也吃不出什么异味。
晚饭时,苏合香把卤好的内脏重新加工了一番,爆炒大肠用干辣椒炝锅,煸得油亮喷香。
蒜苗炒猪肚蒜香扑鼻。猪肝和猪心则直接切片装盘,旁边摆一小碟的辣椒酱,看着倒也像模像样,不比酒店里的差多少。
铁柱早就饿得肚子咕咕叫,闻着最爱的辣椒味好久了,一上桌就迫不及待地夹了一块爆炒大肠塞进嘴里。
辣椒的辛香瞬间在舌尖炸开,大肠嚼劲十足,油脂的香气混合着卤汁的醇厚,让他眼睛一亮:“娘,这个好吃!比昨天的强多了!”
铜柱和大妮见状,知道今天都卤煮没翻车,也纷纷动筷子。
大妮还是夹了一片猪肚,嚼了两下,点点头:“确实没那么难吃了,蒜苗炒得挺香。”
铁柱一边辣得往嘴里扒饭,一边跟苏合香算账:“今天我没买猪肺,就买了肝、心、肚、肠这四样,总共花了105文。猪肉现在卖15文一斤,猪下水13文一斤,比肉便宜些。”
苏合香听着,心里默默算着账,卤完之后缩水了一半,现在估摸着只剩4斤左右。要是卖的话,一斤得卖30文以上才有赚头。
要想多赚最起码得卖到40文一斤。
铁柱和七娘子成亲后,小两口总得有个营生。七娘子家是卖猪肉的,亲家公认识的屠户多,收猪下水肯定不成问题。到时候不仅可以卖卤下水,还可以卖卤猪头肉、其他部分的卤肉,还能帮忙加工成凉拌菜,再配上她特制的辣椒面和味精,销路应该不愁。
就是这生意光也不轻松,内脏还不能在家洗,冬天的时候在河边光是那冷水冷风都够受的。可是又想轻松又想赚钱,这世上哪儿有这样的好事啊,大不了冬天的时候少卖点下水,多
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