第4章（1 / 2）

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2.用一根铁丝将五花肉串起来，挂在外面晾晒，7～10天即成。

贴士：

● 五花肉不要切得太宽，这样浸泡在汤汁里不容易入味。肉千万不要沾上油，汁一定要没过肉或用一个平盘压上。

● 一定要在立冬以后做，那时没有苍蝇虫子等，不用担心其在肉上产卵生蛆。晾晒时要选择晴天或有风的日子。晒干后放在冰箱的冷藏室，多的话就放在冷冻室里保存。

● 吃的时候，把切成片，上锅蒸8分钟就可以了。还可以和土豆片、柿子椒、芹菜等一起炒。

泡菜

材料：

黄瓜 盐 酱油

做法：

1.黄瓜洗净，切成条。整条也可以。

2.用盐腌一下，腌好了把水滗出来，再晾一会儿以去除水分。

3.放酱油，搅拌均匀。事先把酱油放锅里热一下杀菌，保存的时间就更长一点。

4.最后装瓶密封，在家一般用罐头瓶。

5.汁一定要没过菜。要注意不能碰油，且要避光保存。

贴士：

● 咸菜应季腌制应少量，因为夏天的黄瓜水分大，口感不好；也容易坏，还容易起膜，所以要少量腌制。另外，有酸，长期食用对身体也不好。

● 黄瓜皮的密度大，不容易入味。所以，在家做酸辣黄瓜条、糖醋黄瓜条，都要把黄瓜的皮削掉。

● 腌制好后，其中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，9天后开始下降。所以，建议腌制1个月后再吃比较安全。

奶酪

材料：

全脂奶 琼脂 白糖

做法：

1.加水将全脂奶稀释。

2.放点泡软的琼脂进去，然后把稀释好的奶倒进锅里，煮开锅关火后放入白糖，把热奶倒入容器里，自然晾凉，凝固后就可以吃了。也可以在其中放上一些干果，会别有一番滋味。

贴士：

● 夏天可以把放在冰箱里冷冻，口味更好。

● 琼脂呈淡黄色，有点像粉皮，与点心、肉、鱼、蔬菜等搭配在一起是很好的平衡膳食。琼脂是以石花菜这种海藻为原料制成的，含有丰富的食物纤维，在小肠中能形成具有黏性及保水性的物质，且能将胆汁内多余的脂肪酸和胆固醇包裹起来，与大便一起顺畅地排出体外。

● 奶一般选用盒装奶，比袋装的稠一些。 奶和水的比例是1∶1。在用水兑好的奶中放上点奶精，以增加其奶香。

● 可以在上撒些山楂条配在一起吃，口味也很不错。

茶叶蛋

材料：

鸡蛋 茶叶 花椒 酱油 大料 盐

做法：

1.把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火开锅后转小火煮2～3分钟至两三成熟时，关火。

2.把煮鸡蛋的水倒掉，把蛋壳磕裂，放入锅中，加水、茶叶、花椒、酱油、大料一起煮。

3.鸡蛋煮到八成熟时，放盐。

贴士：

● 如用大火，鸡蛋受热太快会突然膨胀，把壳胀破。

● 所谓两三成熟，即指外层的蛋清已经凝固，里层的蛋清蛋黄还没有完全凝固，但可以剥下外面的硬壳。

● 如果用红茶煮蛋，红茶本身的颜色就比较重，可以少放点酱油。如果是用绿茶，则要多放点酱油。

元宝肉

材料：

鹌鹑蛋或鸡蛋 五花肉

油 白糖 葱丝 姜末 酱油 料酒 盐

做法：

1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

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