第1章（1 / 2）

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目 录

买菜有诀窍

买菜也是件细致活。提着菜篮子出门，能否买到品质好的菜，这其中还真有些小的讲究。有时不仅要用眼睛去看、用手去摸，还要用鼻子去闻。但品质好的菜不一定就是合适的，要让自己满意还要依具体的做法而定。比如，用来炖、烧和爆炒的肉，差别就比较大。如果不加以区分，口腹之欲不仅得不到最大满足，从某种程度上来讲，也是对好原料的浪费。

五花肉用于烧、炖、煮菠菜也要打假

牛腱子肉适合红烧、酱制不买早熟的西红柿

羊上脑可以烧、煲、涮都是萝卜怎么挑

鲜鸡蛋外壳有白霜

保存有妙招

上班族总是会趁周末采购一个礼拜的食物。但怎样才能在长时间的存储中保留菜的新鲜滋味，这就需要在保存上多花点心思了。能自然保存的，就大可不必求助于冰箱。阴凉地、花盆，甚至某些食材，都可以灵活地加以利用，省电的同时保鲜的效果还非常不错。而有些需冷冻保存的，也不能以为将其丢进冰箱就万事大吉，一些小的细节若不加注意，保存的效果就可能与初衷差出很远。

香菇防霉用微波炉使用冰箱的注意事项

土豆不喜欢塑料袋牛奶放冰箱保存注意事项

鲜肉不能反复冷冻面包不宜放冰箱内保存

大头朝上放鸡蛋让绿豆不再生虫

切洗泡发有门道

不同的食材，处理方法也不一样。如同样的用来炖煮的肉制品，牛羊肉和猪肉的处理方法就很不一样，如果在处理材料这一步出现失误，再想弥补就要费力气了。仅仅是处理得当还不够，还要掌握一些厨房用具的基本用法，如用沙锅炖煮出来的汤往往就是最美味的；而炒菜则要用铁锅，做面食要用饼铛。再要特别提醒大家的是，市面上的厨房用具令人眼花缭乱，选择时不要贪多，用得顺手才是根本。买厨房用具最好选择质量上经得起考验的品牌，贪一时便宜而不加以慎重选择，使用时间短，且可能存在健康隐患，结果是得不偿失。

炖牛羊肉先用冷水拔切好的土豆还泡不泡

带鱼的腥味可以刮掉切皮蛋不用刀，切熟蛋用热刀

牙签去虾线容易“黑脸”的不锈钢锅

鱼胆破了怎么办对健康有利的竹筷子

精彩美味小秘诀

有人老把烹饪看成是件很难的事。其实一点都不难，多做几次，在做的过程中花一点心思去揣摩，自然就会“悟”出些心得来。再碰到煮面条、蒸鸡蛋、熬汤等看似人人皆懂的常规项目，就不会再稀里糊涂地靠运气了，而是每一次都做得游刃有余。喜欢吃而今或肉馅食品的，肉馅的制法也不再是难题，有了屡试不爽的实战经验，临阵也不会慌乱了。

炸花生米要用温油一个方向搅拌肉馅

大蒜拍碎才具有辛辣味熬出好看又好喝的绿豆汤

煮出好吃的蛋

一学就会的韩姐家常饭菜

辣椒酱春饼

酱香肉团圆饼

泡菜煮饺子

奶酪炒疙瘩

茶叶蛋豆包

元宝肉萝卜包子

侉炖鱼羊肉汆面

荷塘小炒炸酱面

什锦炒饭油炒面

打卤面打糊饼

菜团子元宝馄饨

水煎包老北京肉饼

棋子馅饼糊塌子

黄金翡翠饼粽子

香蕉贴饼子糯米肉糕

松仁玉米饼拨鱼汤

粘卷子

买菜有诀窍

五花肉用于烧、炖、煮

五花肉是肚囊部位的肉，肥瘦相间，经过长时间的

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