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们抢修还是很及时的嘛。

张英山已经把菜买回来了，买的量比平时多一点。

今天中午，王雪娇打算在店门口卖炸串，顺便从食客那边打听打听消息。

除了常规的那些炸货之外，王雪娇还准备了茄盒、青椒塞肉、豆皮卷肉之类比较复杂花哨的东西。

把食材串在签子上这种事，她采纳了邻居们的意见，让四个男人坐店里一个一个的串上。

她在心里盘算着应该定什么价，一边数食材。

然后发现，最大的成本是油。

要炸这些东西，那必须是宽油，想要炸得好，就得让油没过食材，就算找一个深锅，也得五升油起步。

油跟老卤不一样，老卤越用越香。

油一旦开了封，经了高温，再怎么努力保存，也活不了多久了。

哎，来都来了，不如顺手炸点鸡翅鸡腿薯条什么的。

薯条想要炸出肯德基麦当劳的效果，主要取决于它自己的努力。

土豆分为两种，一种是粉质的，含淀粉量很高，吃在嘴里面面的，还有一种是蜡质的，适合清炒，口感爽脆，油炸不好吃。

今天张英山采购的都是蜡质土豆，王雪娇只得做罢。

她决定对鸡翅和鸡腿下手。

炸鸡裹粉的配方早就不是什么秘密，除了肯记、麦记之外，还有韩式炸鸡，王雪娇早就成功复刻过。

只要有面粉、玉米淀粉、小苏打粉，还有香料就行。

制作裹粉难度不大，怎么让炸鸡的外观看起来美丽，讲究的是手法。

早期肯德基和麦当劳的炸鸡翅面衣都是像鳞片一样，一片一片立着的。

后期，也不知道是新来的员工业务素质不行了，还SOP标准指南改了，越来越多店里炸鸡翅面衣就好像一个坚固的铠甲，平平整整，厚实的一整块包着炸鸡的表面。

王雪娇自己更喜欢像鳞片的，吃起来更酥脆。

想要出鳞片效果，裹粉的时候手势就得是往怀里按的姿势，如果手像揉面团那样往下压，裹出来的效果就是无敌铁铠甲。

把鸡翅鸡腿先腌制好，裹完第一轮粉，过一遍水，再裹一遍，先放在一边，等有客人要的时候再炸，她没有保温设备，凉了就不好吃了。

炸鸡准备完了，伙计们还在埋头串串。

王雪娇把吹了一夜带一个下午的鸭子取出来，摸摸鸭肉的湿度，感觉可以了。

小区旁边卖包子兼卖烤红薯的小俩口这几天有事回家去了，王雪娇喜欢吃烤梨，用烤箱烤的就是不如用烤红薯的铁皮桶烤出来的好吃，便向他们借来。

她决定用铁皮桶来处理鸭子。

她先用木炭把火升起来，等火变成很小很小的阴火，她就把韩大善人买来的灿米撒在火上，大米被阴火点燃，青烟带着大米特别的味道直蹿出来。

王雪娇再把韩大善人买的竹竿再劈成几片，支在铁桶中间，让鸭子不偏不倚地趴在烟柱之上。

“我就说，根本不止两百块，大米我都没算价呢。”王雪娇又撒了一把米，将铁桶盖上。

北京烤鸭用的是果木，这种用大米熏鸭的方法来自福建，不过一般人不用大米这么奢侈的材料，而是用米糠、茶籽壳，还有茶叶。对于王雪娇来说，根本没有人要吃的籼米，跟低劣的茶叶一个意思，还不如让它为好吃的东西增光添彩，也不算枉死。

熏鸭要熏一天一夜，王雪娇让张英山记时，看看大概多久，大米就会烧完，晚上可以提前放好定量，或者研究一下，有没有定时投料的可能性，免得还要半夜起来伺候炉子。

今天是元旦放假，又是睡懒觉的快乐时光。

睡到十点多，人民群众就起来活动了

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