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鱼，我让伙计去买过很?多次，腌的这菜跟雪菜味道不同，我自?己琢磨了许久，也腌不出那个味道。”

“倒是不适合你们新丰楼，就胜在新奇，你们新丰楼以鲜出名，不如多去姑苏，那地的菜很?适合你们多学?点，不管是银鱼干同火腿一起烧，还?是醉鲤鱼，那生意自?然也会比以前更红火。”

江盈知如此说，而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的，竞争起来很?没?有?必要，与其相互攀比竞争，还?不如各发?展其所长，百花齐放。

“说得极是，倒真?该去瞧瞧的，”大师傅应声 ，已经在琢磨让谁去一趟学?点东西了，毕竟姑苏离海浦还?挺远，来回不容易。

“要是真?去的话，到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来，我知道那地方这些干鱼都很?不错，”大师傅心里?想着，嘴上便说了出来。

江盈知先谢过他，两个人做菜的时候会闲聊，从陈皮如何选，到鸡去哪里?买能买到正宗三黄鸡，又聊咸的鹅肉炖狮子头，滋味到底有?没?有?说的那般好?。

如此江盈知的鱼泥已经搅打?好?，那细密一点刺都没?有?，她今日?只想做一顿鱼肉馄饨，明日?早上摊子上就卖这个。

她弄出来的鱼肉油润而有?黏性，没?有?完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。

“这要是三月的刀鱼，做成馄饨倒是不错，”大师傅感慨了句，他有?些不明白，海鲈鱼的味道比起刀鱼来可差得远了，并不大适合做成馄饨。

而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。

这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里?沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏，仍包在皮里?，鲜美而又没?有?任何的刺，咬开?皮后涌出的汁水，哪怕被烫的舌尖发?疼，都想要整只塞进嘴里?。

但那是刀鱼，是上等的鲜货，而江盈知做的海鲈鱼馄饨，是海里?平平无奇的海鱼，肉多但算不上鲜美，这会儿也过了海鲈鱼最好?吃的时候。

江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，“别看我这铺子名叫四时鲜，可我这也不卖上好?的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。”

“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好?的，只有?味道上过得去，不拘束是什么食材。”

“不过大师傅，想要鲜不一定得要上好?的食材，就这种海鲈鱼，一样能做得好?吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。”

新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗鱼羹也跟旁人的不一样。”

江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白面?不同的馄饨皮，“这是燕皮，闽省那边来的，用猪肉的后腿那块肉敲出来的，以往其他人吃的是肉燕，包了肉馅，我做的肉包鱼，这叫鲜上加鲜。”

“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅，这皮要是用不一样的东西，做出来滋味也不会完全逊色于刀鱼，当然还?可以鱼肉泥掺点面?粉来和馅，做成鱼皮，再用来包鱼肉，吃起来又与肉皮包的不同了。”

真?正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。

大师傅听后想了好?久，连连感慨，“这次切磋我倒真?是受教了，我回去得好?好?琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。”

说完接过她递来的这碗馄饨，汤底白而不浓，油花只有?些许，那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面?皮那样泛白，而是清透，紧紧包裹着没?有?一点缝隙，透出鱼肉的色泽。

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