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?鱼鲞，在海浦又被称为乌郎鲞，因为晒干后颜色黑而得名。河豚有毒，但?是春季产卵前后毒素少，再?去?除内脏、晒干后，毒素基本少有，这鲞炖起来胶黏而有股浓香。

四海庄的?大师傅擅长做粤菜，免不得加入红腐乳和几片五花肉，再?下入乌郎鲞一直煮。这有两锅，另一锅则是

猪脚和乌郎鲞同煮，熬出来那股味道，只要一闻立即能知道错过就亏了。

另一道江盈知不认识，单看做法就明白，也差不了，用了特质的?锅。锅底铺满姜片，各种杂鱼再?放上?，淋油，小?火慢炖，应该用了某种特别?的?腌料，她闻不出来是什么，但?炖起来的?时候，十足得香。

看完这两家的?，江盈知心里大概有底，她要是来吃东西的?渔民，路过这里都要饱受一番挣扎，因为很难取舍。

连江盈知自己?对他们的?吃食也特别?感兴趣，都别?有风味，不过她倒不会妄自菲薄，有了那么多日?子摆摊的?经验，她对其他人的?口?味可能摸不准，但?是渔民的?，那摸得透透的?。

她回到摊子上?，等锅烧热，倒油晃了圈，先加蒜瓣姜末，这一步没人有太大的?反应，等她依次加入香料，泡过酒的?香料在热油的?煸炒中，香气越来越明显。

等到豆豉下锅，酱油、蛏油，一点鱼露，豆瓣酱，再?放点花椒末，随着?锅铲的?翻动，又刮来一阵风，香气立即随风卷到临近的?摊子上?。

明明大家都在烧鱼做鱼，用上?香料的?也不再?少数，可这么霸道的?香，让隔了几个?摊位的?摊主都暗骂，哪一家烧得这么香！

更别?说在江盈知两边的?新丰楼和四海庄，都忍不住回头望过来，尤其在鼻子灵敏的?大师傅那里，香的?复杂而诱人，不是单一的?某种香，后劲也很足，飘过后仿佛鼻尖还残留着?余味。

这两个?大师傅都踮脚侧身往她锅里瞧。

等江盈知把配菜铺在炒过的?料上?再?次翻炒，然后放到第三个?炉子上?，上?面是个?大的?平铁盘，腌过又煎过的?鱼摆上?去?，能放五条，慢慢炖煮。

她并?没有停下动作，而是又烧油，等到锅里油升到高热，倒入豆豉和酱料炸香，那一瞬间，连在对面二楼上?看热闹的?都闻见了，有人大喊，“什么东西，香死个?人了！”

而随着?江盈知盛出来豆豉后，那边两头巷子口?，渔民和鱼行伙计陆续拿着?红票进来，每路过一个?摊位，都有人热情招揽。

至于江盈知的?，当然靠小?梅过去?拉客，等着?人越来越多的?时候，江盈知往渐渐停火的?烤鱼盘里倒炸好的?豆豉，然后拿出来放到桌子上?，再?泼一点热油增香。

“这是啥味啊？我活了这么大岁数，压根没闻过，”本来还步履蹒跚的?老渔民，立马有了精气神?，赶紧地找是哪一家。

“走走，那里的?味真的?香，我老远就闻见了，”几个?渔民从另一头急急忙忙跑过来，挤开旁边的?人，没想到摊子上?已经聚满了人，压根进都进不去?，急得人在那里大喊。

“我尝口?，”不少双手伸过来，在烤鱼那个?拿出来试吃的?盘子里抢，抢到的?连忙塞进嘴里去?。

那鱼肉连带着?鱼皮，而鱼皮又特别?酥，煎过后又煮，鱼肉腌得刚好，有些许的?麻，还有豆豉的?醇香，一点不腥气。

有的?人一大块吃进嘴里，连鱼骨都不舍得吐，全部都给嚼了下去?，吃完了后嘴巴很难受煎熬，想着?再?吃一口?，再?多吃一口?。

不少渔民连其他摊子压根没去?，把自己?的?红票塞过去?，高喊着?，“给我留两份，我要两份！”

喊得声嘶力竭。

陈强胜

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