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的疤。

最后的几句话说完，女人也不再磨蹭，把食材挨个整理出来，准备开始做素面。

第213章

素面的汤是早就熬好了的，黄芽菜配着黄豆芽，加上红白两种萝卜，配了玉米黑枣和西芹，还有荸荠甘蔗，小火慢炖又滤去杂质，熬出一锅鲜香无比，又清如水的素高汤。

女人从水中捞出肥厚的香菇剪掉根，泡发完的黄花菜干切成段，黎秋月在女人揭开盆子的时候看到了水面上的浅黄色，对价钱彻底没了意见——

麻油在浸泡干货的时候倒下去，泡好的干货入锅会奇香无比，但小磨香油贵的很，不少人知道这个关窍，也舍不得下本钱，这家面馆愿意这么干，味道也不会差到哪里去。

“早上才买回来的笋子，漂亮不？”

女人举着冬笋在黎秋月面前展示了一圈，笋子白生生的，手指在最底下一掐，都能留个鲜明的指甲印。

“嫩！”

黎秋月竖起了大拇指，她自己去市场上挑冬笋，也就是这个水平。

“冬笋要现煮现炸，等一下哈。”

需要泡发的各种食材只要把握好时间就行，哪怕是要泡上一天一夜，期间还要揉搓帮助吸香的香菇也能提前准备，可只能当场制作的冬笋不行，出锅耽搁上一时三刻，就比老白菜帮子还难吃。

也因为这个冬笋，素面向来是老人家才会点的，她们在面馆中聊八卦，在门口晒太阳，有足够的时间等待素面出锅，年轻人吃饭都跟打仗一样，除非碰上休息日，不然很少能够享这种口福。

“没事，慢慢来。”

黎秋月正在参与“是冷妈就打茶叶蛋一百个耳光”的活动，啪啪啪的扇在兴头上，现在就是摆个佛跳墙在她面前，都得等她打完这把。

切了滚刀块的竹笋下了清水锅，放一点盐提起自带的鲜味，滚水去除不多的涩味，捞起来沥水的冬笋块下转身就进了油锅，植物油和麻油混合出奇异的香味，一股脑顺着失水的冬笋往里冲。

圆圆的油面筋用小剪刀剪出口子，放到加了香油的水里煮软，捞出来单独放在小碟子中，挤挤挨挨的显出憨厚的可爱。

重新起锅烧油，宽油旺火烟往上冲，黎秋月抬头的时候，恰好看到黄花菜和香菇下锅，只听到刺啦一声响，菌菇的香味就飘遍整个屋子，然后被抽油烟机飞快的排出。

黑木耳一起加进去，刚捞出来的竹笋进锅翻拌均匀，再舀上一勺子泡发香菇的水进去烧上小半盏茶的功夫，收汁的时候倒一点油面筋，也不需要其他的调料，调味的生抽来一小勺，糖来上狠狠的一大份，翻炒均匀出锅，就是上好的浇头。

素面是女人婆婆为了给吃素的太婆补充营养，专门研究出来的，当年她们初来乍到无以为生，就靠着这个面摊站稳了脚跟，婆婆的技术在人来人往中不断精进，当年甚至可以左边煮面右边炒浇头，面进碗里的时候，浇头刚好到了出锅的火候。

她就差多了，只能分别炒制，没有在出锅的瞬间进行接触，味道终于不够圆融，当年京城派出所胡同口的素面婶婶也终究成了传说。

女人想着叹了口气，从清水锅里把第二次浮上来的面条捞出来，放到清水里漂洗一边，往碗里一扣，将咕噜噜冒泡的热高汤冲进去，浇头全怼到面上，把面盖的只露出四分之一的模样。

“还好反应快。”

女人控制住差点一把葱花撒下去的手，她们家用的葱都是自家种出来的，早上现摘现切，香得很，不少来吃面的客人都喜欢让她多加点葱，她都快形成条件反射了，但素面不能这么办——佛家忌五辛，葱姜都在其中。

“有点烫，慢慢吃。”

女人将碗放到黎秋月面前，刚扇了茶叶蛋五千六百八十四个嘴巴子的

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