15、酸辣无骨鸡爪（2 / 3）

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一遍，至少摆摊前会出现的问题都能蹦出来。

“二十四？你抢钱啊！”

黎秋月觉得老板就是看她年轻好说话，二十在外面算是正常价格，但这可是批发市场！

上次她买莲藕的时候都听到了，鸡爪一斤才18块多，多买价钱还能往下压。

“鸡爪年后就没下过20了，也就前两天到了一批特价小鸡爪，当天就被人给订光了。”

老板也很无奈，黎秋月也算是批发市场里的常客，他肯定不会做一锤子买卖，但这几年的鸡爪价钱真的是节节高，他总不能亏本往外卖吧。

“要不你多买点？”

这话一出，黎秋月就知道里面还有些门道，自觉压低了声音。

“怎么说？”

饭点的时候批发市场也没什么人，老板索性给黎秋月卖了个好，讲了点鸡爪里面的门道。

“这鸡爪跟鲍鱼一样，看重量分品相，单只一两以下的是小鸡爪，最便宜，之前那批说是特价，其实小鸡爪就是十八块左右，顶多降了一两毛钱。”

降价的范围黎秋月也就是听听就算了，这个老板没抢到那批特价鸡爪，酸着呢。

“一两往上，一两半往下的就是中鸡爪，也就是我们这种，价钱常年都没下过二十，一般都在23上下。”

凭着直觉黎秋月猜测干货要到了，她不自觉的集中精神，认真的模样给老板提供了极大的情绪价值，也没继续卖关子。

市场上能买到鸡爪的不止他一家，要是客人嫌他话多跑路，他估计半夜都睡不着觉。

“鸡爪之类的货，除了按斤称，还能按件买。”

黎秋月的确是第一次听到这种说法，但在她问件的具体意思的时候，老板解释了半天都没让她听懂，颇有些不可意会只可言传的意思，最后黎秋月不耐烦了，索性抛开外在直指核心。

“一件多少钱？里面有多少斤？”

不管是什么计量单位，价格和分量才是最重要的。

“一件30斤……645。”

老板说价格的时候顿了下，黎秋月有些狐疑的看过去，老板也没隐瞒。

“一般都是五件起批，价钱是610，你只要一件，那就得贵些。”

黎秋月接受了这个解释，在心里算出来按件买是21.5/斤的时候，根本没有继续思考下去。

“给我一件。”

三十斤的鸡爪看起来多，但摆起摊来也供不了多少客人，黎秋月主打一个该省省该花花，还让老板送了二两无骨鸡爪，准备试试能不能省掉去骨的步骤。

买完鸡爪买大料，等黎秋月走出批发市场的时候，余额打头的二已经变成了一。

少量多次的将所有东西运回家，黎秋月先试了试无骨鸡爪，不知道是不是这批货有问题，焯水后的无骨鸡爪腥气太重颜值太低，食缩力的效应太过明显，只能遗憾的放弃。

一件货三十斤，黎秋月拿了十斤鸡爪准备下锅，然后发现锅小爪多装不下，最后折中选了便于计算的四斤。

剪了指甲的干净鸡爪冷水下锅，加花椒粒，八角，香叶和白芷，再放葱姜去腥两件套，等水面冒泡的时候转最小火盖上盖子，黎秋月终于能坐下休息一会儿。

煮上一盏茶多的功夫，黎秋月又关火焖了一段时间才揭开锅盖，这是老师教她的鸡爪不破皮小技巧，她记得贼牢！

出锅的鸡爪反复过凉水，等到最后一丝热气消散，就是给鸡爪去骨的好时候。

这方面黎秋月已经达到了专业水平，不到半个小时的功夫，四斤鸡爪已经被分成了两堆，骨头在盘子外面，其他部分都在盘里。

去骨鸡爪继续在凉水里封存，黎秋月开始熟门熟路的调酱汁，二十多

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