83、什锦锅子（1 / 6）

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汴京城也开始下雨了,虽是霏霏小雨,但御街上搭了一半的鳌山灯还是淋湿了,工匠们匆忙扯起雨布遮盖,连厢军都被调去帮忙了。爆竹碎屑与烟火残烬混在泥泞之中,那卖灯的货郎,三三两两躲到路边的檐廊之下。正月里本应热闹非凡的街市,在这雨意中,忽然添了几分冷清。雨水湿润的味道弥漫进来,沈渺坐在柜台后头,算盘珠子噼啪响。趁着有空,她把去年的账彻底盘过一遍。自开店后算起,她铺子里每月营业额平均能达到一百五十贯上下。累积到年底,沈记的营业额已有一千三百五十贯之多。其中,毛利占全年营业额的百分之六十,纯利约在百分之四十五左右。菜品与粮食的成本占百分之三十,调料及易耗品占百分之三,油费占了百分之二,冬日里柴火炭火价格上涨,合起来占了百分之三。有余、阿桃、唐二、福兴四人的人工费用,占了百分之十二。另外,还需缴纳总计百分之五的税赋。再加上上门做饭的额外收入,沈渺去年以来,竞争得了大约两千多贯。与后世相比,此时的利润更为可观。毕竟后世人工成本及各项支出远高于此时。在这里,她因无需为员工缴纳五险一金,倒是节省了不少银钱。沈渺暗自思量,往后过年过节以及发放年终奖的时候,还是要多给他们几个发些银钱。今年快食店既然已经开起来了,也要努力多挣些钱给他们涨涨月钱。她略一思索,便下意识地开始琢磨薪酬管理的每年涨幅,是该设为百分之五,还是百分之十.......毕竟,等着员工忍无可忍来提涨薪,是不对的。主动涨薪才是好老板。虽说在这世道,人力最为轻贱,但沈渺还是决定要这么做。世人都称人如草芥,可在她眼里,人非草木,她打心底里珍视身边的每一个人。她身为东家,对伙计们的好与坏,从铺子里高速顺畅的运转中,就能清晰地感知到。沈渺合上账本,回头望向灶房里??唐二、福兴和阿桃都在偷偷“加班”。剁菜、切菜、洗菜,他们从初七开始,就常常早早起身,帮她备齐团膳所需的食材。沈渺虽然总是让他们和几个孩子出去玩耍,毕竟铺子里生意不多,她自己慢慢备菜也能应付得来。阿桃埋头择菜,轻声说道:“要也要多了,也该收收心了。”唐二则手起刀落,飞快地切着肉,接口道:“怎能看着娘子一人操劳,我们却在这里享福?这世上哪有这样的道理?”福兴在一旁煮着例汤,也说道:“我们几个闲着也是闲着,不过搭把手,娘子就能做得快些。”后来,连济哥儿也过来帮忙。有他们在,沈渺肩上的担子已经轻了许多。何况如今外头还临时雇了两个闲汉帮忙送餐,除了自家的十一郎,还额外租了一辆驴车。等元宵过后,雇到厨子,快食店就能独立运作起来了。沈渺已经签下了那半间铺子,因不需要后头的宅子,一月才二十贯的租银,正合她的预算。做团餐其实利润不低,沈渺上辈子做团餐时,利润常常对半分。因为不需要太大的店铺,只要有厨房、两三个做饭的阿姨,再加上送餐的人就足够了。而且盒饭分格越多越细,看着越是精致,实际上能装的饭菜就越少。餐食定价平价,是因为本身成本就足够低。即使在后世人工成本数倍于此时的情况下,她都曾有过高峰期一月十万的营业额。但她还不算做得最好的那一批,据传那些做餐饮营销极为厉害的朋友,甚至有过一月十六万的进账。[注]实际上,许多看似不起眼的小摊小店,都很赚钱。沈渺老家的小镇上,有一家在路边摆摊卖小笼包的,月收入可达两三万。在那经济不算发达的小镇里,这收入已经超过了大部分体制内人员和企业员工。不过,这种营生也着实辛苦,天还没亮,就得起来揉面做包子。话说回来,这平凡而普通之人活在世上,又哪有不辛苦的活法呢?大洋彼岸的灯塔国里,还有不少人一打两份工,却仍然难以保住自己的房子。多劳便能多得都已算是幸运,沈渺已经十分知足了。她喜欢如今的生活。快食店如今略显匆忙,只是因为人手不足导致的。但

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