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然不知道珠算、算盘什么的，但是算筹用得溜，而且额有自己的独门心算，自然也能聊到一起。

蔺承君自然乐意。

到了后厨，掌柜的已经按照昨儿的种类准备香料了。

自己酒楼没有的，他们连夜补货，满城去买呢。

蔺承君带了俩厨子，靳老板也安排了俩厨子。

靳老板以前被坑过，现在也学精明狠辣了，厨子不再是雇的，而是买的。

签了卖身契的，谁敢背叛他那就是死路一条。

逃奴在古代是没有活路的，除非主家犯事，官府抄家。

否则奴仆就是和主家生死与共的。

沈宁寻思既然已经做牛油火锅了，不妨把火锅伴侣方便面也拿来合作。

对于现代人来说，因为工业化制造，方便面却是方便，可在手工年代那是一点都不方便的，而且非常奢侈。

不过对于那些食不厌精，脍不厌细的豪富来说，只是小意思。

现在已经有手工挂面，那些过年、过寿走礼用的龙须面礼盒，就是这种挂面，细若发丝、洁白光韧，而且耐存耐煮。

沈宁要做的方便面就是这种挂面的油炸版，当然要粗一点。

挂面现做来不及，切面又不够细和耐煮，依然做拉面。

拉面最好有蓬灰，没有的话稻草灰也行，反正有碳酸钾。

听她说需要枧水，蔺承君立刻让自己大厨准备。

他们酒楼包粽子会用枧水，中秋节做月饼回馈贵客除了本地酥皮月饼也会做粤式月饼，就会用到枧水。

大厨烧了一铁桶稻草，看数量够了便直接倒水，只听“滋啦”一声，铁桶里溅起一股灰尘，草木灰就板结了。

他们把那块草木灰敲碎泡在水盆里，让其沉淀，到时候取上面的清水用。

等待的时间沈宁就跟几个大厨讲牛油火锅的配料。

沈宁把香料配方一样样说出来，蔺承君就拿笔帮忙速记下来。

这些厨子多半不识字，或者略认识几个，他们是不看配方的，都是靠脑子记，等背得滚瓜烂熟就是自己一辈子的积累。

沈宁说完，“这是咱这么大锅的料，若是以后用更大的锅，那就按照比例往上加。”

这是对蔺承君说的，他要去北地熬火锅料，如果有大锅肯定更方便。

蔺承君记下了。

她把要领一点点掰开揉碎给几个厨子讲，每一步要怎么做，为什么这样做，不这样会有什么后果，口味有什么差异，如何补救，还有没有其他的可能等等。

这都是美食背后的科学原理，懂这些，厨子如果有天赋，会升级进化为美食家，如果没天赋，那就照本宣科，做好每个步骤也是很厉害的大厨了。

不过这四个厨子根本听不懂，即便强行记住因为不理解很快也会忘记，所以他们只记关键的配方、制作步骤，根本不去记为什么。

倒是蔺承君听得津津有味，都默默记在心里，还能跟她交流一二。

蔺承君也不抠门儿，沈宁跟他学了一些处理食材以及烹饪的窍门儿，还学了两道做鱼的菜谱。

等熬好一大锅牛油底料，要继续焖个时辰。

晌午靳老板去招待贵客，沈宁几个吃过午饭继续忙活。

蔺承君发现沈宁很神奇，应该没出过远门，可她竟然知道千里之外的风土人情和饮食。

听闻萧先生走过大庆各个角落，那想必是他或者小谢公子讲的。

如此看来，萧先生对她和裴长青确实关照，两家关系紧密得很。

他自然越发客气。

下午沈宁拿枧水兑温水和面，加上细盐、鸡蛋，等醒上半个时辰基本就可以揉面拉面了。

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