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在给鸡肉包裹上荷叶之前，南荼拿出了一张猪网油。

猪油和其他食物油相比，风味是不可替代的。来自内脏附近的脂肪叫做板油，从背腹部厚重脂肪处取的叫肥膘油，而南荼要用到的“网油”，来自猪身上的大网膜脂肪。

在这其中，猪网油的腥臊味最少，上面

带着漂亮的白色雪花纹路，自成一张薄薄的、接近透明的网，最适合用来包裹叫花鸡，不仅能锁住叫花鸡的汁水，还会在烤制过程中渗透到鸡肉中，增添叫花鸡的香气层次。

仔细看看，在这一步拿出猪网油仅南荼和黄经业两人而已。

把整只鸡用猪网油包裹后，又裹上两层荷叶，用棉绳扎紧。

接下来，在众目睽睽下，南荼拿出了一包黄泥。

看到这一幕的人震惊无比，连黄经业都愣住了。

他在鹤宴做叫花鸡这么多年，从来都是用面粉包裹在荷叶外面，用泥那是故事里的说法，真的用脏兮兮的泥土，客人能同意？

黄经业心里暗道，看来不用他做什么，南荼自己就会把自己淘汰了。

南荼不知道他们在想什么，还以为大家担心她的泥土扬起来飞到他们的食材上，于是主动申请，要到一个远离大家的角落和泥。

“没有这个必要吧，”黄经业还是笑呵呵的，“我们的鸡都包上了，尘土也飞不过来。”

料理台之间也是有隔断的。

那南荼就不客气了。

麦基看南荼的眼神只差冒星星了，福星，他的福星又开始发力了！麦基正想着整个叫花鸡制作过程没有丁点儿亮点，得想想办法，南荼就挺身而出了。

不过，这个操作会不会影响她最后的得分？

麦基回忆了下南荼在叫花鸡海选中的表现，隐隐有些担忧。不过转念一想，反正她已经有一个冠军在手了，这次决赛估计也没什么压力，准备随意发挥的。

黄泥在南荼带来之前已经敲成粉，直接加水就行，确实不至于让厨房里尘土飞扬。

这不是普通的黄泥，是南荼费了不少力气找到的封酒坛的黄泥，这种泥经年累月地吸收了酒香，不会有普通黄泥的土腥味。

和泥也不只用水，还要用绍酒。

咕嘟咕嘟，琥珀色的清亮绍酒倒入酒坛泥中。

这酒也不一般，是鉴湖湖水酿造的纯正绍酒。

“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”只有鉴湖水酿造的才算正宗绍酒，其他地区按照同样的方法酿造，就会因为“水既不同”，而“味则远逊”。

这些南荼都没有对别人解释，现在有没有鉴湖都不一定呢。多说多错，千万不能暴露她其实是个“古代人”的身份。

一团团黄泥糊在了包裹着荷叶的叫花鸡外，把叫花鸡变成了一个饱满的椭圆体。

只剩下最后一步，烤制。

到了这一步，大家就开始中场休息了。

因为看选手们设置的时间，动辄三小时起步，还有烤四五个小时的。

腌制可以压缩时间，烤制不行，火候对叫花鸡来说是非常重要的，有的选手还给烤箱设置了定时转火的一系列操作。

不过后续也不需要什么处理，菜品制作事实上已经完成了，所以才让厨师们自由活动。

等到每个人的叫花鸡的烤制结束，就是时候送去评委处点评了。

————

此时此刻，陶锦正和家中长辈激烈对峙。

“为什么不让我去参加决赛？我已经拿到资格了！”

陶父道：“就是那个‘美食记忆’大赛？这种刚办了一届的比赛有什么专业度，你就算拿了第一也不值得往履历上写，万一发挥失常，那更是丢人！”

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