13、第十三章（4 / 6）

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孙女吃的，她可以自己做。

“老板，你就按你平常做的就行。”

既然食客都这样说了，景婳就不用顾及什么。

想了想，保险起见，她又多问了一句：“没有对蔬菜之类过敏的吧？”

孩子金贵，不能冒险。

“没有没有。”丛阿姨没有半点不耐烦，只觉心里熨帖得很。

这老板细心啊。

她更加欣赏了。

景婳先炒土豆丝儿。

土豆丝是她最先开始切的，可以留出更多的时间洗去淀粉，这样炒出来的土豆丝儿更爽脆。

土豆丝儿焯水至半透明，捞出放进凉水。

接着，锅里放油，放干辣椒，再放入滤过水后的土豆丝儿。

既然是醋溜，那醋肯定是必不可少的。

李爷爷的醋很醇，一勺舀起，将醋从锅边浇下去。

“呲！”

声音响起，醋香激发。

再用同样的手法从锅边浇下酱油，空气中的香味更加多元复合。

接着就是抓紧时间快速爆炒，尽量让每一根土豆丝儿都沾上醋和酱油。

锅铲翻动土豆丝儿，发出“唰唰”的声音，自带节奏。

趁着空档，景婳放入盐、糖、葱段，继续大火翻炒。灶火从锅上蹿起，几下后，土豆丝出锅。

有葱花和红干辣椒的点缀，黄色的土豆丝也多了几分明艳。

热气腾腾的食物总是特别夺人眼球。

景婳没忍住，自己夹了一筷子，咬出“嚓嚓”的脆响。

土豆丝带的醋味不是死酸味，而是像活过来似的，在嘴里横冲直撞，沁满酸香。

“老板，你这是犯规啊，怎么自己先吃了！”有个卖小孩玩具的年轻摊主嚷嚷道。

太馋了！

景婳嘿嘿一笑：“厨子不偷，五谷不收。”

几人发出善意的笑声。

“等我炒完鱼香肉丝你们再买，很快的。”景婳手里动作不停。

摊主们吃过了鱼香肉丝，很期待，愿意等。

丛阿姨没吃过，刚才别人吃的时候，鱼香肉丝的香味直往她鼻子里钻，她早就想尝了，当然也愿意等。

猪里脊肉码在碟子里，肉丝切得又细又整齐。

方法不难，先片出来，排列好，沾水顶刀切，切出来跟火柴棍差不多粗细。

鱼香肉丝的做法很多，各地做法都不一样。

景婳决定这次换个味道。

肉丝撒上胡椒、盐等调味料，再放蛋清、酱油、淀粉，最后封油，这样腌一下，做出来的肉丝特别嫩。

肉稍微过一下油，待用。

调料是葱姜、糖、醋、酱油、淀粉，调出来的味道咸淡合适，就差不多了。

木耳可以直接泡在调料里，这样可以更入味。

豆瓣酱和辣椒酱弄好，这个辣椒准备来说是鱼香泡辣椒，里面有鱼味。

景婳十分想给昨天的自己点一个赞。

昨天她在市场买了好多来自各地的调味料，现在各种调料都不缺。

锅热倒油，豆瓣酱辣椒酱和热油一接触，宛如一见钟情陷入热恋，味道香得一批，比恋爱的酸臭味还有存在感。

里脊肉倒下去，翻炒几下，再倒入笋，这次她没放胡萝卜。

泡在调味料的木耳丝放下去，后面的调味料再分两次倒入锅，为的是能更入味，充满利用好每一滴料汁，确保每一样食材都有味儿。

火温一直很顶，这样料汁才能充分熟透，更香。

最后，料汁变得浓稠，挂在食材上，每一样食材都与其他食材黏连，就完成了！

景婳顶着大

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