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即伍斯特沙司，蛋汁大排配上辣酱油，特别解腻。她细细咀嚼着，余光瞥见周大厨还在一旁气鼓鼓地嘟囔，不由得轻笑一声。

待咽下口中的大排，岳宁用手帕轻轻擦了擦嘴角，转身走到周大厨面前，语气诚恳道：“周师傅，我绝对没有质疑这道菜好吃的意思，只是您说这是乾隆爷时期的宫廷菜，我得告诉您，它虽源于宫廷，但现在已经成了民间菜。您先做菜，我等下跟您解释。”

岳宁转头说：“帮我拿纸笔来。”

工作人员去拿纸笔，岳宁继续品尝佳肴，周大厨则开始制作他的一鱼两吃。

只见他把一条海鲈鱼一分为二，剔除中间主刺，一边鲈鱼切菱形刀，另一边则斜片，将鱼肉切成薄片却连着鱼皮。

岳宁接过纸笔，跟董大厨说：“董二叔，我去写配方，菜好了，帮我送过来，我不能放过任何一道。”

听见她说话，周大厨放下刀看她，岳宁说：“你专心做菜，别分心，这是选拔赛。”

岳宁到评委席坐下，提笔写方子。董银奎知道苏造肉做起来复杂，可也没见她写得如此细致。已经写了两张纸，新的菜送过来，岳宁喝了一口凉白开，尝过后继续写。

她整整写了四张纸，才放下笔，周大厨见她停笔，又抬头看向她。

岳宁笑：“大师傅，您先把鱼做好了。要是影响你发挥，我心里过意不去的呀！”

周师傅将切薄片的那一半鱼，用薄片卷上虾滑，放进蒸笼去蒸；另外一边切菱形花刀的鱼，放入油锅里炸。

瓷盘中间放上汆水后的菜心隔开，清蒸和油炸各分一边，油炸的那半边，淋上了茄汁，这道一鱼两吃出锅了。

岳宁还在品尝他的一鱼两吃，周大厨的心思却全在她写了什么，这老师傅真是个急性子。

“茄汁这半边，借鉴了鲁菜的黄河鲤鱼和苏帮菜的松鼠鳜鱼的调味，酸甜适口。清蒸这个又像我们粤菜的百花酿……”岳宁还在跟几位评委老师探讨。

这会儿北京和上海各三组选手，大部分都完成了，只剩下陆育德还在做菜，另外锦华的糟钵头还没上。

董大厨知道这两家上的都是大菜，还要点时间，就请岳宁讲讲苏造肉。

“苏造肉，是乾隆下江南带回的厨子张官东的拿手菜。张大厨进了宫里做御膳。乾隆爷又爱吃这道菜，药食同源，张大厨和御医，根据一年四季，分成了三张方子，春夏讲究祛湿，秋日讲究降燥，冬天讲究滋补。所以苏造肉一道菜，用二十八味香料和中药材卤制，但是分成了三张不同的方子。”岳宁把三张方子给他们看，手里拿着另外一张方子。

“哈！你这个料，香味都吃不出来。还有人吃？”周大厨放下方子笑了起来。

岳宁把手里的方子递给他：“这张方子是不是和你现在用的差不多？”

周大厨低着头，眯着眼睛仔细看，惊诧地问：“你……你这个方子哪儿来的？”

“在冬天的方子基础上，八角、丁香、白芷、豆蔻等香料的量翻了三倍，才出了你现在这么一锅卤汤。好吃不好吃？好吃。但是它和原来的苏造肉，还一样吗？不一样了。宫廷方子里的苏造肉，讲究的是五味平衡，香料不能盖过肉味，二十八味料有香气，但是香料并不突出。”岳宁走到他身边，指着他手里的方子，“你手里这个方子为什么香料比之前的三张方子都重？那就要从苏造肉从宫廷流传到民间说起。苏造肉的方子到了民间，五花肉价格贵，换成了猪下水，猪下水味道重，要盖住味道吧？加上老百姓，大多做劳力，口味重，香料和调料的用量就加重了，也就变成了这个方子。这就是为什么，我一开始问你，是不是做卤煮了。”

周大厨握着方子的手微微颤抖，脸上的肥肉也跟着轻轻晃动，方才的傲慢早已烟

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