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单上呢？

“只想着展示珍稀食材，却没去了解顾客的饮食文化，吃三天，一百零八道菜，谁有时间一道一道细细了解？”岳宁暗自摇头，“做这种节目，厨师得清楚拍摄的目的，目的是吸引游客，而不是让游客感到不适。比如日本会生吃章鱼，第一次吃的人能受得了扭动的章鱼进嘴里吗？而且他们还吃鲸鱼肉，捕杀鲸鱼的场面之残忍，就不用说了。还有法国会吃小牛的胸腺。”

“小牛的胸腺？”岳宝华作为一位资深厨师，听都没听过。

“这还是和鹅肝一样珍贵的食材，这玩意儿是幼牛的主要免疫器官，只有小牛吃奶的时候才存在，一旦小牛成年，胸腺就会萎缩直至消失。所以法国人从三到六个月还未断奶的牛身上获取这种食材，小牛还没完全开始吃草，腺体脂肪丰腴，有奶香味道。一头牛的胸腺也就半斤到一斤，您想想这东西有多珍贵？”岳宁正说着，却见电视里的镜头切到了对方的后厨。大概是看到他们一直在播后厨花絮，所以也准备了相关内容。

这个场景正是那位大厨陈锦龙先生在准备犴鼻，他们用的犴鼻据说是从加拿大空运过来的。岳宁看着他们的制作过程，发现他们采用的是鲁菜传统的扒制手法。加拿大的犴鼻实际上就是驼鹿的鼻子，加拿大的土著也有一道传统美食，叫驼鹿鼻冻，岳宁上辈子吃过，做法和镇江肴肉类似，驼鹿鼻肉胶质丰富，鼻子颜色有些黑，做出来的肉冻看上去不像镇江肴肉那么晶莹剔透，肉质有点像火鸡肉，岳宁觉得也就一般吧！

岳宁在看犴鼻的烧制过程，看着看着，她发现里面有几个厨子时不时地都在向一位三十多岁的女厨师请教。岳宁问岳宝华：“爷爷，怎么感觉这位女厨师才是后厨的主厨？”

岳宝华也察觉到了：“那个陈锦龙，好像就做最后一步。”

第195章 对家陷入困境

岳宁领着客人前往宝华楼。

宁宴尽显富丽堂皇,宝华楼则地处热闹街区，从街上到店内，皆是热闹非凡的景象。此时尚未到用餐高峰,店堂里却已座无虚席,门口也有人在排队等候。

宁宴毕竟注重整体美观,排班计划并未置于显眼位置。而宝华楼一进大门，便能看到厨师介绍和排班计划。岳宁向访客介绍看板的作用。

“看板？是我们汽车行业的那种看板吗？”宫本问道。

岳宁点头回应：“没错。还有日本汽车行业所提倡的5S概念，我也按照这个要求来执行。”

上辈子,宁烧腊旗下拥有大型工厂和配送中心，岳宁为了实现精细化管理、保障食品安全，可谓绞尽脑汁。她与客人畅谈，如何将其他行业的先进经验引入饭店管理,其中便包括晚市的巡台策略。这些客人虽身为厨师,但能大致理解已属不易，若真要详细阐述,他们也缺乏足够的知识储备。

从前厅走进后厨，岳宁听到阿邦说道：“阿明，这有什么好奇怪的？天下乌鸦一般黑,咱们这行肯真心教徒弟的可不多。昨天你们都瞧见了吧？活儿都是那个女同志干的,可出来露脸的却是那个陈锦龙。你能遇到华叔这样一心一意教你们的师傅，真是撞大运了。”

福运楼来的人，心里对罗世昌都有些不满，但凡看到类似情形，就不免回想起在楼里的那些年,全靠自己偷偷摸索着学。罗国强就在旁边,低着头。

年前，宁宁回内地祭拜荣叔和他爷爷奶奶,他爸妈以为有机可乘，想让她把家强也带过来，结果被岳宁拒绝了。过年时，第二批从福运楼出来的厨子阿健和阿庆回去探亲，回来后说起这事，这些师兄弟对罗国强本人大多没什么意见，但对他爸确实心怀怨言，说起这事就像在讲笑话。

昨天晚上在宿舍，大家一起看台湾那家的节目，看到对方后厨，明明那个三十多岁的女大厨才是能独当一面的

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