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粤菜大厨也不是个个都会雕花。我们家做官府菜，才注重这门手艺，其他厨子很少学。不过，陈大师那儿摆盘不讲究，还有另外原因。”

“什么原因？”

“鲁菜本是八大菜系之首，底蕴深厚，御厨里一半是山东厨子，还发展出了京鲁一派。那时的鲁菜雍容华贵、精致讲究。可后来日本……”陆培德看了一眼正在拍摄的日本摄影师，挺直腰背接着说，“日本全面侵华，百姓越来越穷，饭庄要活下去，很多有名的高级鲁菜酒楼也开始做量大实惠的菜品。抗战结束后，这些酒楼厨子做菜手艺还行，可像雕花这类旁枝末节的技艺就差了。”

“就跟现在的福运楼一样，很多菜已经不会做了。梁实秋先生在1926年时，曾在北京最好的东兴楼与朋友相聚，那一餐让他念念不忘，尤其是一道‘芙蓉鸡片’，他还专门撰文详细描述。抗战期间，东兴楼被日军占领，战后东兴楼重新开业，梁先生评价说‘大失所望，名存实亡，无复当年手艺。菜用大盘，粗劣庸俗。’”岳宁手中一朵用红心萝卜雕成的牡丹花完成了，她轻轻叹了口气，“盐商豪富，让淮扬厨子不仅刀工了得，甚至还要有书画技能。而战争导致经济萧条，让鲁菜从宫廷御膳变成量大管饱的平民饭菜。”

今天是日本电视台来拍片子，这个话题不能深入讨论，身为中国人，大家只能沉默。

“宁宁，客人到了。”秘书李小姐进来提醒她。

岳宁走出去，苏菲已经在门口迎接客人。石川为她介绍来宾，岳宁和大家一一握手。宫本先生笑着说：“上次看岳小姐做刺身，非常惊艳，今天不知会带来什么惊喜？”“今天有鱼生，是我们港城的做法，欢迎品鉴。”

介绍完客人，岳宁带着他们进去，前往二楼最大的包间。宁宴接手了辉煌的摊子，装修走的是金碧辉煌的风格，硬装修改成本太高，只能在软装方面调整，统一使用浅米色调的家具，倒也和谐。但这与他们主打的高端中餐，多少还是有些不搭。要是能像上辈子那样，是中式庭院风格的餐厅就更好了。

中村美伊的目光被茶几上的糕点吸引，说了一串日语，大家都看向茶几。米色的茶几上摆了四盘糕点，扇形的白色瓷盘里，两块白色奶糕上飘落着几片桃花，旁边是刚露出嫩黄色花蕊的娇嫩浅紫色芍药花苞模样的芍药酥；圆形盘子里是荷花酥、荷叶饼、金鱼菓；第三个方盘里是柿子和花生形状的糕点；最后一盘是两只栩栩如生的小猫酥，配上两个白色圆球奶菓。

书画家小野眼睛盯着盘子问了一句，翻译说：“小野先生想问，这几个字是你写的吗？”

每个盘子的留白处，岳宁都题了字，分别是“春色满园”“夏日荷塘”“秋日丰收”“冬日闲趣”。

岳宁答：“是。”

侍应生上茶后，中村美伊犹豫该吃哪个，岳宁推荐了桃花酪，说它奶香浓郁，热量还不高。

喝过茶，吃过茶点，照拍摄计划，几位大厨要先参观后厨，摄制组已经准备就绪。岳宁带着他们下楼。

拍摄开始，岳宁先介绍了一下宁宴后厨的布局，今天，宁宴后厨的每个功能区域都辟出了专门区域用于节目拍摄，这样能减少拍摄对营业的影响。即便做了准备，人手和空间还是得为今天的拍摄让步，宁宴减少了今天晚市三成的接待量。

宁宴晚市的后厨人员现在已经到岗，正在忙碌。

另外一边，陆培德拿了一团面正在搓揉，岳宁说：“陆大厨在做今天要用的龙须面。”

只见陆培德双手按住面团两端，手腕一抖一抻间，面团被拉长。他退后三步，将面团抛向空中，接住时面条已成了拇指粗细的长条。

日本宫本问：“这是在做拉面吗？”

“是，但是要拉到能够穿过缝衣针。”岳宁说道

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