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的人很爱吃。

大家嘻嘻哈哈地拔了一大把茨菇，看着大约够一顿了，这才一块儿回了对家的想家快餐厅。

想不到，已经有客人在这儿等着啦！

第108章 第108章 连包子皮都超级好吃的……

客人是姜书远。

他也是天天盼着、数着张建新回来的日子，

见今天张建新没去列德找他，

所以他过来找张建新了。

没想到张建新出门去了，于是姜书远就在下周村帮着照看梦想快餐厅的生意。

关月旖一众回来的时候，姜书远正在包包子。

他在列德已经工作了一个多月，关记餐厅是他最大的倚仗。

只要拆迁谈判工作遇上很难沟通的问题，

他就把人请到关记餐厅去，要一壶茶，再点一份叉烧包和一份炸蛋散，坐下来仔细聆听对方家里的为难事儿。

对于老百姓来说，九一年的拆迁，是一个让人惶恐不安的事件。

因为，目前还没有成功的例子，能明明白白地让人看到光明富裕的未来。

取而代之的，是老百姓对于拆迁的恐惧。

一方面，是出于对未知未来的担忧：

我世代居住在这里，这里有我的祖屋和我的土地。你们要收走我的地，那以后我要去哪里？作为一个没有土地的农民，我要怎么生存？

一方面，是出于难舍的情怀：

拆迁之后我的家就没了，不仅是我所有的童年记忆全没了，从我开始往上数三代、往下数三代……所有回忆都没了！而且我世居于此，多少亲朋好友和我聚集在一起，拆迁以后我们还会在一起吗？

姜书远推进了一个多月的工作，几乎有二十七八天都泡在关记餐厅。

其实也给关记餐厅带来了不少的生意。

下了班，姜书远还要去关记餐厅打零工。

还没有一分钱的工资。

但，店长因为张武答应他，只要他每天帮餐厅包一百个叉烧包，他就免除姜主任在餐厅请人喝茶吃点心的费用。

所以，姜书远做叉烧、包叉烧包的功夫超好。

九一年大众用的面粉多半是富强粉，富强粉是中高筋面粉。特点是有韧性有嚼劲儿，胀发比较大，北方多爱使用这种面粉。

经过关春玲的观察，对大多数食客来说，包子是的功能就是饱腹。

再深入思考分析的话，就知道包子皮才是裹腹的，包子馅儿是用来犒劳食欲的。

广州人喝茶吃点心，那么包子就不仅仅是充饥的食物。

它就应该……连包子皮也是一道令人愉悦的美味点心才对。

所以关春玲试了很多次，最终决定用低筋面粉来做包子皮。

低筋面粉一般常用于蛋糕、米粒的制作，特别就是很细腻，但醒发程度不如高筋面粉，而且一无弹性二没嚼劲儿，基本入口即化。

可是，用低筋面粉来和面做包子皮呢，就有几个很严重的问题：

一是醒发时间有技巧，一是擀成面皮后很容易在包包子的过程中裂开，三是包好包子以后上锅蒸时容易炸皮或者露馅儿……

但，姜书远在春节期间，天天练习包包子，这活计已经干得很溜。

他做出来的叉烧包，只只白胖松软，包子的开口处露出四瓣，能看到里头肥嫩美味的叉烧馅儿！

广州人爱吃的叉烧又分两种，一种叫老娘叉烧，这种叉烧必采用五花肉，腌制的酱料里会多一种甜面酱，所以它是浓油酱赤的，看起来黑乎乎，吃在嘴里软烂多汁，咸味儿会盖过甜味儿，有很明显的酱香味。

一种叫蜜汁叉烧，这种一般采用瘦肉，腌制的酱料里

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