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洗面筋，这时候叶盏再次怀念起工业化大批量生?产，要用面筋直接去购买现?成的就好，在宋代她要做面筋，要先和面。

和成面团后?醒发好久，再不断揉面再醒发，在放入准备好的清水中开始——洗。

玉姐儿好奇在旁边看：“妹妹，面能洗吗？不得泥牛入海，越洗越少？”

第060章 第 60 章

“不?会?洗光的, 要洗才能洗出来面筋。”叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。

她洗着?洗着?想起一个地狱笑话，有位外国人?麸质过敏, 去吃中?餐指着?面筋问中?国人?Bran free？中?国人?很为难，答：Bran itself.

洗完后只?剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。

“居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着?面团洗来洗去非但没有融化, 反而?洗出了一团固体。

不?过她还是有话说：“洗完的水可千万不?能倒，留着?加点蔬果做一碗汤好不?好？”

她到底延续了宓凤娘血脉, 见不?得有人?浪费粮食。那水里刚才洗进去不?少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。

“水不?会?倒掉，我还要留着?做美食呢。”叶盏笑眯眯。

她找了个盆, 将洗完的水放进去沉淀。

趁着?沉淀的功夫, 面筋也发酵好了, 放进蒸锅里开始蒸煮。

沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成?面糊，

随后在开水锅里放一个薄铁盘, 用?勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平, 随后看着?定型蒸熟后趁热拿出来。

如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。

玉姐儿看着?铁盘上凝固的面皮, 惊讶不?已：“又是另一种吃食？”

“嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”

做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制肉串。

羊肉串要用?生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制, 每串记得加一块羊油增加风味。

猪肉则用?蜂蜜腌制一份，用?芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份, 一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不?同?人?的口味。

宓凤娘看着?肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就?是羊肉，猪肉就?是猪肉。不?像有些人?造假。”

叶盏：？原来宋代就?有假肉了吗？

原来时下羊肉太贵，市面上的不?法商人?就?将猪肉浸泡在羊尿中?，来获得羊膻味。①

非但是羊肉，曹门外有家作坊老板将便宜死马肉经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿肉和獐子肉。②

叶盏：……

原来羊尿浸泡冒充羊肉法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊肉也算是“古法传承”了？

叶盏：世风日下、人?心不?古……不?对，人?心从?古至今都很复杂。

不?过提及这个，她到时有个小秘诀：“倒是可以用?羊油充分浸泡猪肉，吃起来也有羊肉味。”这个是一种安全的模拟羊肉方法，原理是肉的风味来自脂肪，所以用?羊油来代替倒也能以假乱真。

“那我们自家吃的就?用?这法子，不?给客人?卖。”宓凤娘虽然奸猾些，但很有良心，“也能省些银子。”

“吃什么肉就?是什么肉，猪肉也有自己的味道。”玉姐儿倒很有美食品鉴家的自觉。

鸡块也不?如后世便宜，原因是如今鸡肉都是散养。现代化大生产让鸡肉成?为便宜肉，可在古代鸡肉还是比较昂贵。

好在如今有旁的吃食，什么鹌鹑、鹧鸪

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