14、第 14 章（2 / 3）

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不好打理容易坏，反而坏了口碑，只几种美食做到极致便能给食客留下印象。”叶盏胸有成竹。

玉姐儿将信将疑，不过想到叶盏的本事，便也稍安勿躁。

卤汤渐热，酱色汤面“咕嘟咕嘟”冒起了小泡泡，浓郁的肉香随风飘散。

过往行人吸吸鼻子"好香啊！"，不用招呼自然而然驻足食摊前：“老板，卖什么的？”

“您看看，有汤面有炒面，可搭配鱼排臊子浇头、素什锦、红烧肉、卤肘子四种浇头，小菜有腌酸菜、芥辣瓜不要钱随便吃，您若是想单买，我们这里卤好的肘子、鸡杂、鸭货随便您挑，都是物美价廉童叟无欺！”

不愧是提篮叫卖的玉姐儿，几句话就将菜单介绍得清清楚楚，平日里都说她脾气暴躁，可这利落干脆劲儿叶家无人能及。

客人果然心动，有位刺青大汉开口：“我要锅里冒着香气的，做汤面吧。”

“那是卤货，给您一个卤肘子浇头。”叶盏利落应了下来，问清楚他忌口后便在大锅里煮面。

玉姐儿则招呼客人先坐在旁边的小凳上，给他倒了茶水等候。同时热情招呼路过的行人：“素面五文钱！肉面七文钱！鱼面八文！卤肘子面九文！快来尝尝啊！”

“炒面！炒面！满汴京城独一份的炒面！”

她果然很懂卖点，又是低价又是特色，吸引得客人一拨拨过来。

好在大锅可以同时煮好多，汤面的浇头又是固定的，叶盏煮好面后舀了一勺卤汤增香，又用铁钩从卤锅里勾出了一个大肘子。

肘子出水，红亮的卤汤被带起来，激发起更浓郁的香气，周围的人都凑了过来。

叶盏麻利将肘子扔到了案板上，“啪”一声，肘子外层的肉皮颤巍巍颤了几颤，稳稳当当在案板上躺着，一看就软滑富有弹性，惹得路人们咽了好几下口水。

叶盏拿起菜刀切了个缺口，随口轻轻一扯，那肘子肉就从骨头上分离下来，一看就炖得时间极久，都软烂了。

她把肘子肉甩平顺开切，手起刀落，几下功夫就切成了整齐的一块一块。

切开后，酒红色油亮亮的肥美肘皮、微微卷起的肉褶、内里沾染着酱色肉汁的瘦肉、雪白如和田玉的油脂……

食客们眼睛齐齐一亮。

叶盏将肘子肉放入碗里，撒好香菜荆芥韭菜后给客人端过来：“好喽。”

那位刺青大汉在诸人羡慕的目光里得意用筷子夹起一块放进嘴里。

肘子肥皮外面裹着一层糊糊的卤汤，他先忍不住吸溜一口，把那卤汤吸进嘴里，“呲溜——”

真香啊，浓郁的卤料香气搭配着肘子肉的肥美，味美咸香，

肥肘子皮几乎是液体状的，滑溜溜，咀嚼起来毫不费力，

内里的瘦肉也不干柴，肥软多汁，另有风味。吃进嘴里软软糯糯的，几乎一嚼就烂，当真是不错。

吃一口面条，面条被汤汁浸泡许久，满口浓郁醇厚的卤汤滋味搭配着面条筋道的口感，让人享受不已。

更让人惊喜的是里面还有韭菜、香葱切成了小碎末，此时吃上一口，正好消除咸腻，再吃一口肘子又是新的体验。

除了卤肉，这家店铺的配盐瓜菽也颇有新意：微黄的瓜条和粉红的茄子。

客人忍不住问：“这粉茄……从未见过，好生独特。”

“我加了紫苏，腌制时紫苏的颜色染到了茄子上，这可是我独家秘方呢。”叶盏笑眯眯回答客人，“这样还能多一层风味。”

客人尝一下果然，酸酸咸咸的小菜，瓜条脆爽柔韧，茄子则绵软蒜香，再加上紫苏汁浸泡后独有的提神风味，让人胃口大开，吃得更多。

刺青大汉呼啦呼啦就吃完了整碗

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