235、第二百三十五章（1 / 3）

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炖煮排骨这种食材的时候，炖煮的时间越长，它释放到汤中的脂肪部分就越多。

从排骨中脱离的这些脂肪，将会渐渐融化到排骨汤里，作为汤中的油脂而存在。

持续这样炖煮一段时间之后，排骨汤就会变得肥腻美味起来。

即使一滴额外的油脂都不放，排骨汤也不会有“清汤寡水”的感觉的。

营业时，到了应该出餐的时候，就连肉带汤把排骨捞出盛到碗里。

当排骨连汤出锅之后，只要再在盛出的汤中撒上胡椒粉、香菜碎与切得很碎的葱花，简单、基础的排骨配米饭就完成了。

将排骨送入口中之后，黎锦不由得产生了些许傲慢自大的心态。

“不愧是我诶。”黎锦自言自语一般地说道。

将排骨的质感描述为“入口即化”的话，那或许是夸张了一些。

但是，由于这种排骨，实在非常香醇肥美、细腻软烂的关系，使得它只要用筷子在骨头上一拨，肉就会自然滑落下来，只留下一根光秃秃的细骨棒了。

而且，从这排骨上面剥落下来的肉，只要随便用筷子戳一戳，就会变成一丝丝的肉丝了。

这种软烂的肉丝，竟然可以连同仅余的少许肥肉一起，直接拌在米饭里，成为肥美的“拌饭”。

排骨的调味，是适当的咸味，但在这优雅的咸味之外，还有柔和的甜味作为缓冲。

这种复杂细腻的香甜味道，让排骨的肉味显得更为肥美。

胡椒粉提升了汤的鲜味，而香菜碎增加了汤的清香，辛辣的葱花则适度去除了肉汤的油腻感。

排骨的肉感肥美鲜嫩，而汤则是辛辣鲜美的。

作为小菜的糖醋萝卜片，吃起来是酸酸甜甜的感觉。

它的调味，爽口得如同某种水果一般，但微酸的口感，却又能进一步让口腔感到清爽舒适。

稍早前，炖在排骨汤里的那二十个鸡蛋……此刻也到了不该忽略的时间了。

本来，只有这二十个鸡蛋而已，它的数量，让黎锦觉得有点舍不得动筷子。

但黎锦思前想后，觉得即使自己完全不吃的话，这二十个鸡蛋本来也依然不够当成商品的。

作为“试验品”的鸡蛋，还是先自己尝尝再考虑如何出售吧。

然后，黎锦为自己和阿诚各捞了一个鸡蛋出来。

在煮制的过程中，鸡蛋的蛋白刚一成形，就被黎锦捞出来、敲碎了蛋壳之后又丢回排骨汤中。

这样一来，肉汤的鲜味就能煮进鸡蛋之中，让鸡蛋吃起来有一种“卤蛋”的感觉。

阿诚买来的鸡蛋，是表面犹如白纸一般清洁的白色蛋壳，但经过炖煮之后，颜色却变成了红棕色。

这种颜色，看起来倒是有点像茶叶蛋，但黎锦不用尝也知道，这种鸡蛋肯定比茶叶蛋美味多了。

被黎锦敲碎的蛋壳，只是外皮有裂纹而已，外皮里面还有一层薄薄的皮，继续把蛋壳连在一起。

蛋壳内部这层皮，名字叫做“凤凰衣”。

据说，“凤凰衣”治疗贫血的效果是很好的。

可惜的是，“凤凰衣”的口感很差。

所以，黎锦与大多数人一样，都不去吃这层皮。

虽然有些遗憾，但对黎锦来说，这也是没有办法的事情。

用“凤凰衣”把整个蛋壳的皮都剥掉之后，露出来的凝固鸡蛋白，就犹如碎裂的瓷器一般，浮现出密密麻麻的花纹来。

这层蛋清的外表，与普通鸡蛋清非常相似，看起来很光滑，仿佛并没有吸收肉汤常有的杂质似的。

黎锦夹起了一个排骨汤炖煮的鸡蛋，下定决心，一口咬了下去。

细腻而又富有弹性的

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