164、第一百六十四章（2 / 3）

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于鸡胸肉被捞出的关系，油锅里也变得空荡荡了。

之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸肉，逐一投入到油锅中去。

同样，等待油锅中的鸡胸肉、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸肉放进面糊中搅拌挂糊。

当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸肉后，她便把油锅中的鸡胸肉全都夹起来。

这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。

这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。

第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。

第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。

这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。

由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。

当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。

遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。

由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。

而浑浊的陈油，炸制出来的肉类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。

这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。

不过，因为黎锦很清楚，纯白色的炸鸡块，才是真正的新鲜美食的关系。所以，她看到鸡肉两次复炸依然基本保持着白色面衣的状态，便觉得有些垂涎。

鸡胸肉炸好之后，如果还有闲心的话，可以在容器旁边倒入一些用胡椒粉、孜然粉、盐混合出来的椒盐调料，便可以蘸着食用了。

如果觉得麻烦，跳过这个步骤也行。

这时，黎锦之前蒸制的绿豆饭，也已经蒸熟、可以开饭了。

绿豆饭中的米饭，是洁白蓬松的形态。

而饭中的绿豆，则是如同“开花”了一般，膨胀爆裂开来，看起来非常的柔软香醇。

它呈现出兼有淡褐色、灰绿色与淡黄色的混合色调，让绿豆米饭整体的颜色变得更加复杂。

由于黎锦喜欢绿豆味道的关系，当她看到这蒸熟蒸烂的绿豆饭时，也不由得食指大动起来。

米饭散发出来自绿豆的浓郁清香，醇厚温馨的甜味，刺激着黎锦的嗅觉。

于是，黎锦将刚刚炸好的那些鸡胸肉装在一个干净的白瓷盆里，端到了餐桌上。

白瓷盆的边上，则是倒了一些黎锦刚刚调制好的椒盐调料。

黎锦与阿诚两人各自盛了一碗饭，就着鸡胸肉吃了起来。

腌制鸡胸肉时放醋，不仅可以去腥，也可以“腐蚀”鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得比平时更软嫩细滑。

加入黄酒的结果，则是让鸡肉的腥味变得更不明显，还让鸡肉带有一种淡淡的酒香。

表面那只用鸡蛋与面粉以及盐等少许调料，不加一滴水和出来的面糊，在经过油炸之后，变得异常的酥软香醇，口感极佳。

不添加馒头渣时，面衣是偏软的。

这种面衣吃起来不会很酥脆，只会有一种酥软、疏松的口感，但黎锦就喜欢这种偏软的面衣。

如果用馒头渣作为面衣来炸制鸡胸肉的话，虽然面衣外皮酥脆了，却会增

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