131、第一百三十一章（1 / 3）

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“我以为……别说发面面团了，就算是不发酵的死面面团，也是需要揉面后才能用得上的啊。难道不是吗？”黎锦困惑地嘟囔道。

“揉面团的方式缺少技巧呀。阿诚说的那种面筋充满弹性的面团，很多人都不会揉的哦。”阿诚试图谦虚一番、却难掩自豪地继续说道，“这就好比……将军知道‘蛋泡糊’是什么吗？”

“我应该是……略知一二吧？”努力回忆时，黎锦微微皱起优美的细眉，有些困惑地说道，“更具体的话，我也不太清楚呢。我只知道，那应该是一种用鸡蛋打出来的‘糊状物’而已。”

“‘蛋泡糊’确实是用鸡蛋搅打出来的‘糊状物’呢。普通的鸡蛋液，也是重复类似的动作，毫无技术含量地搅打出来的。”阿诚说道，“可是，用普通的鸡蛋液制作的食物，虽然也是用鸡蛋做出来的，但与用‘蛋泡糊’制作的食物相比，外观和风味可就差得太远了。普通的‘揉面’和阿诚所揉出的面团，差异也就像鸡蛋液与‘蛋泡糊’的形态一样大吧。”

“‘蛋泡糊’有什么特别的优点呢？”黎锦疑好奇地问道，“由这种特殊食材制作的食物，我可能也吃到过吧。但是，‘蛋泡糊’到底能做出什么样的美食来，阿诚你却没有说明白呢。”

“将军可以先问问，‘蛋泡糊与普通鸡蛋液有什么区别’啊。”阿诚说道，“如果将军不知道‘蛋泡糊’的独特之处的话，那么单纯称赞‘蛋泡糊’，将军也未必能够明白啊。”

“这个嘛……阿诚说的对哦。”黎锦赞同地点点头，便像阿诚所说的那样问道，“那么，‘蛋泡糊与普通鸡蛋液之间，到底有什么区别’呢？”

“区别当然大极了嘛。”阿诚带些骄傲地说道，“当‘蛋泡糊’打发好的时候，即使把筷子竖着插进去，也是不会倒下的哦。”

“那是什么意思？不会倒下指的是筷子吗？”由于超乎了自己所知的常识，黎锦对阿诚的话，感到惊奇而又困惑，“为什么在蛋泡糊里插进筷子的时候，筷子不会倒下呢？”

就连在蒸蛋和豆腐脑中插入筷子，这种食物应该也很难支撑住筷子的重量吧？

难道“蛋泡糊”的韧性，竟然还要高过蒸熟的鸡蛋羹吗？

“因为经过长时间的充分搅打后，鸡蛋‘变性’了啊。”阿诚说道，“我不太会形容这种状态的变化。但质感就是完全不一样了。‘蛋泡糊’的韧性很强的。”

黎锦稍微思索了一会儿，问道：“是不是鸡蛋的‘密度’变得不一样了？”

“阿诚不知道什么是‘密度’。”阿诚说道，“但充分搅打之后，鸡蛋就会变成有些发硬、很黏，甚至成固体形状的样子。就像煮熟的鸡蛋一样。”

“如果是这样的话，我还是觉得就是‘密度’有所变化吧。”黎锦表情有点茫然，她依然不太清楚阿诚说的是什么情况，“那么，搅打之后，还有什么别的不同呢？”

阿诚道：“被搅打成‘蛋泡糊’之后，原本是液体状的鸡蛋，就会变得十分蓬松饱满，有种充满空气的感觉。”

“我知道了，经过搅打之后，鸡蛋液的‘表面张力’增加了，变得有支撑力了。这就是‘蛋泡糊’的特别之处吧。”黎锦想了想，不确定地做出了结论。

阿诚问道：“‘表面张力’是什么？”

黎锦羞赧地答道：“这个嘛，我也不知道啦。你可以认为，‘表面张力’越高，支撑感越强。‘表面张力’增加，就像水里加入泥土一样，加的越多，它越接近泥浆，乃至土地的质感。”

【按：如此解释“表面张力”，似不妥。由于作者语言匮乏，以古代背景表达出来，难免太过无力。请诸位学霸勿追究精细，莞尔一笑而过即可。】

“将军真是博学多才。”阿诚歪了歪头，说道，“

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