81、第八十一章（3 / 3）
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留白霜，不要清洗掉。
这白霜里面有天然的发酵成分，所以葡萄酒发酵的时候，不需要额外添加酒酵。若是把白霜洗掉了的话，就会对葡萄酒发酵有影响了。
觉得差不多已经洗干净的时候，就可以进入到下一个工序了，这一步也是最重要的工序。
先把一层葡萄粒放置在坛子底部，再用手轻柔地用力，把葡萄粒的皮肉压成破碎的状态。每铺一层，都要这样重复做一次。
葡萄粒必须要压碎过，才利于发酵，但在挤压的过程中，又不能太用力。
压碎的只能是皮肉部分，里面的葡萄籽一定要保持完整。
如果葡萄籽也被压碎了的话，酿制出来的葡萄酒味道就会受到影响，听说会变得十分苦涩难喝。
每铺上一层葡萄粒，就撒一层白糖。具体撒多少，按自己的口味而定。
虽然黎锦知道，这个比例是按自己的口味而定，但说起来，她倒也并不知道撒多少白糖，才能做出符合自己口味的葡萄酒来。
犹豫思索了一番，她决定，这一次先一层葡萄粒撒一匙左右的白糖试试看。做出的成品到底是什么样子，就听天由命吧。
由于没有在刚开始铺葡萄粒的时候就计数的关系，现在黎锦已经忘记自己之前铺了几层葡萄粒了。
自己的记忆力这么差，真让她有些为难。
虽然，坛子里面到底有几层葡萄粒这件事，其实黎锦也没有那么关心就是了。
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