26、钵钵鸡（1 / 3）

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钵钵鸡中钵钵就是瓦罐的意思，属川菜系，最早时候就是麻辣底料加上去骨鸡肉片拌成的，发展到后面，钵的食材越来越多。

可以当成闲时零嘴小食，亦可权做一餐。

做法也简单，先将各肉菜用竹签子串起来，煮熟，尔后放冷。放进装着麻辣或是藤椒油汤的青花钵里一泡、一捞，油艳欲滴。

送入口中，麻辣鲜香。

汤底是鸡汤，将藤椒果淋上热油，激出来的藤椒油淋漓醇香，飘在碗里晶莹翠绿的一层，汤里浓浓的土鸡香，山林出身的藤椒则带股野味。吃着麻而不腻、清香浸人。

乔琬私以为，用藤椒油汤浸过的素菜甚至比肉还好吃。她最爱是那一口油麦菜，清脆多汁，忒费大白米饭！

自己试过之后，乔琬又让几位名副其实的吃货监生们尝，改良风味，得到了一致认可。

手撕鸡肉丝丝入味，软烂鸡爪颤颤巍巍，藕片雪嫩，木耳厚实，荤素搭配，就算是食欲消减的炎夏，也让食客们忍不住一串接一串。

吃腻了锅子的监生本意是打算改改口味，结果又被钵钵鸡给征服了。

有些监生喜欢再去别处买碗汤饼配着吃一顿，有的监生则喜欢夜宵时候捡上三两串爱吃的，配着冒菜一起。

若是单吃，当作正餐，乔琬会推荐他们再来个小小冬瓜盅，解腻下火。

食客们吃完钵钵鸡，再和好友分食冬瓜盅里面的菇子、虾、青菜，尔后喝汤，这汤吸取了虾贝的精华，能把人眉毛鲜掉！

最后，连皮上的冬瓜肉也不放过，得用勺子尽数挖下来——

会吃的柳监生说了，就这一口最鲜！

乔琬每次上新都得端水。

想到个时令特色，若是辣的，必得拉出个不辣的作陪，才不负那些不吃辣的监生们的期待。

偏她是个无辣不欢的，馋的一般都是辣食，饶是胃口不对，也不得不承认冬瓜盅的厉害。

这冬瓜盅是岭南、松江一带的名菜，正是夏令应时佳肴，和海鲜一起煮很是鲜美。若不巧在内陆买不着活海鲜，换河鲜也是一样的。

因着做法复杂，又是挖籽、又是切盖的，又加海鲜...这小小一盅冬瓜反倒比锅子还贵。

夜深了，等送走最后一波食客，乔琬和阿余检查过门窗灶火，总算回家了。

一路上蝉声起伏，蛙鸣阵阵，吵得人原本就昏涨的脑子更涨了。

阿余恨恨道：“小娘子，明日我拿杆子粘知了。”

乔琬笑道：“人家本就没几日活头的，可不趁最后拼命喊出来，你坏得去粘人家。”

又道：“粘了莫扔，拿回来我炸知了给你吃。”

“竟也能吃！”阿余大骇。

“别瞧它长得丑，炸过之后酥香得很。”乔琬想起曾经在淄博吃过的昆虫宴，感慨道，“除了知了，实则蚂蚱、蚕蛹、蝗虫，都可以吃呢。”

长得越丑，吃着越香。

阿余起了一背的鸡皮疙瘩，忙求饶：“小娘子我不粘了。”

乔琬就笑话她没胆量。

往常她这么笑话了，阿余都要力证自己，就算怕也克服。这回任她怎么激将，只做缩头乌龟，不肯言语。

笑着笑着，乔琬忽然噤了声。

“小娘子？”阿余奇怪地瞧她，被她示意安静。

乔琬停下脚步。

此处离家也就几十步的距离了，周边邻居都早睡的很，这时路上一般都只有她们，这几日她却总觉得背后有人跟着，也不知道是不是她疑神疑鬼。

她回过头仔细打量了一番，甚至看那路边的草丛晃动，都要扒拉开来看一眼。

“小娘子在找什么？”阿余什么也没看见，满头雾水地问

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