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起来就行。

将用来积酸菜的白菜焯水之后放到一旁沥水，阿恬开始给没焯水的白菜抹盐和花椒。

入味的最好方式是一片一片都抹均匀，她不喜欢吃太咸，所以盐巴的用量没有很多。

用的还是腌肉超过的盐，一般都是直接用盐巴和花椒，这次用炒过的盐，也不知道会碰撞出什么效果。

反正，过一个月左右就能知道了。

辣白菜没打算弄太多，十颗白菜的量，倒是一会儿就弄完了。阿恬又加了一些新鲜的小葱，小葱做成辣葱酱菜也不错，炒五花肉也挺好吃的。

做完了这些，该晾干的白菜也干了，再烧一锅开水，然后开始往缸里一层白菜一层盐和花椒粒的码放，等码放得稍微有些冒出来，量就差不多了。

她总共就两个大缸，一缸酸菜，辣白菜也得占半个缸，琢磨着是不是要再买两个，阿恬把那边的炉火熄灭，等沸腾的水稍稍降温。

缸太大没办法直接放到火上煮，只能用开水浇的方法，这还是她第一次积酸菜，不免有些忐忑。

但其实步骤不难，村里挨家挨户都会弄，她也请教过多次，希望不会有问题。

主要还是担心发酵的东西，坏又不能坏得完全，掌握的还是一个尺度。

等水降温的空档，阿恬已经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多，不光有调味料，还有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。

萝卜和韭菜当做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道便会大打折扣。

这次辣白菜如果成功了，下次准备腌制一些辣萝卜，蒜片和姜其实也可以，韭菜和葱就更不用说了。

她还想着，是不是能用同样的方法，制作出不同味道的腌制肉类。

如同小馆的门梁以及户外厨房的梁上挂着的风干咸肉一样，涂抹了那些酱料之后的风干辣味肉能不能成功，又会是一个什么样的味道，光是想想，手爪子就忍不住痒痒了起来。

啊，不行，要忍住。

阿恬暗自握了握拳，将略微降温的热水倒入酸菜缸内。

水起到密封和催化发酵的作用，因此需要全灌满整个大缸。之后将缸的盖子盖上，上面压上阿恬一早就从青森里选好，搬回小馆里严阵以待许久的压缸石。

至此，积酸菜的前期全部做好，之后就看看是否少水或者有没有水溢出，可以说，保持好水的多少，是积酸菜成功的关键。

用盐巴腌渍的白菜需要等上一晚上的时间，阿恬先是把所有的调料达成泥，再将糯米粉和水熬了，倒入两种她选的辣椒粉和成糊糊，放冰箱里备用。

辣椒粉她选用了一种细细的粉末，还有一种粗一点的，这两种是上次琢磨烧烤料的时候她亲自尝过的，辣得很香却不呛嗓子，是很好的果实味道，相信这次应该也不会领她失望。

至于其它的，暂且放到通风处，等明日打成果泥，和辣椒粉糊糊混合之后，再一层一层的给腌渍好的白菜涂抹均匀，之后也是等待差不多一个多月的时间，和酸菜一起成熟。

将之后的事情安排妥当，看着已经进入黑夜模式的青森，饥饿感瞬间袭来。

这一天吃饭只顾着对付，还没正儿八经的吃一顿。

在再对付一顿还是做一顿之间犹豫了不少时间，阿恬决定还是犒劳一下自己。

有新鲜水嫩的白菜，正是品尝其鲜嫩美味的好时候。

自己种的用菜叶做一个肉卷，白胖的就做成炖菜，冰箱里有长期储存的冻豆腐，地窖里还有红薯粉，就算不放肉，她也有信心烹煮出带有肉香的美味。

光是想想，口水就疯狂的分泌。这两种吃食和大米饭是绝配，这样

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