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她脑子里就已经想好今日的料理要做什么了。
三人回到青森小馆,阿恬取了一会儿需要用到的蘑菇的量,剩下的都交给山野拿去晾晒。
临时起意的料理需要鸡胸肉,阿恬没有事先准备,只能依赖现代科技,用微波炉解冻。
新鲜的蘑菇与鸡胸肉全部切成半厘米厚的片备用,紧接着,将葱姜改刀成段与沫,分别放到不同的玻璃器皿里。
准备工作就这样简单的完成了。
鸡肉碗里加入胡椒粉、盐、料酒、生抽、葱姜段以及花椒抓匀放一旁腌制,阿恬开始调制料汁。
两道菜需要的是同一种料汁,阿恬拿了一个大碗,放入番茄酱、胡椒粉、白醋、白糖、盐以及水淀粉,加入清水搅拌均匀后,将刚刚的葱姜沫放到里面就算完成。
料汁调完,开始调制两道菜的精髓——糊。
阿恬打算做的两道菜都是糖醋口味——糖醋里脊和糖醋蘑菇。
托山野的福,阿恬觉得小孩子应该喜欢酸酸甜甜的东西,于是决定做这两道菜,主食就是米饭。
柴火饭现烧肯定来不及,于是这次山野遗憾的又没能吃到,不过阿恬将高压锅的煮饭档换成了柴火饭。
四舍五入,电子柴火饭也能就乎一下的吧!
碗内打入鸡蛋,再倒入玉米淀粉,一边搅和一边感觉稀稠程度。要是说比例阿恬可说不出来,但肉眼观看再加上手里的感受,她八成能断定什么时候调好。
面糊不需要加一滴水,等调的差不多的时候,再加入少许的油。
用同样的方法再调制一碗面糊,里面加入黑胡椒粒。
加入黑胡椒粒的糊是给蘑菇用的,配方是阿恬想象的口味,应该……会好吃的吧。
准备工作全部做好后,将之前腌制的鸡胸肉取出来,抖落上面的花椒粒,用薄淀粉抓一下,锁住汁水。
起锅烧油,油温四成热的时候,转中小火,里脊裹上面糊下入油锅中炸制,炸成浅金色后捞出控油。
蘑菇也是一样,裹上带有黑胡椒粒的面糊下入油锅中炸,同样炸成浅金色捞出控油。
紧接着,大火将油烧热,将肉和蘑菇进行复炸。
酥脆的外衣全靠复炸,阿恬紧盯着面衣的色泽,以免过火将里面的材料炸干。
面衣变成金黄色正式恰到好处的时候,放到漏油网里面控油,阿恬将油倒了出来,锅里留出底油。
紧接着,她又拿出一口锅,架到了另一个炉灶上。
山野惊呆了:“你要一次性操作两口锅吗?”
“希望一次性能出锅,这样的话,你们就不用等了。”阿恬解释。
如果一道一道的做,上一道一定会因为时间流逝而失去了热度带来的美味。
无论是什么食物,阿恬都觉得,只有限时的出锅时间才是它最彰显自身美味的时刻。
实在抓不住倒也算了,若是努力一把就能实现美味加成,为何不锦上添花呢?
第28章
酱汁的粘稠度, 是火焰和阿恬需要一齐接受的考验。
需要挂在食物上的酱汁,浓稠又不能糊嘴,稀释又不能寡淡, 最重要的是, 能够熬制出明亮的琉璃色, 才是这两道菜最佳的色型。
琉璃色阿恬达不到,但清亮不浑浊, 她已经能够做到游刃有余。
两个锅子、两把铲子,阿恬没办法甩锅, 但铲子的飞舞速度足可以证明她对完成这两道菜的信心和决心。
司君嘴巴嘟成了‘O’型, 不管山野看过没看过, 反正他是没看过这样看起来毫无章法,但鼻子却忍不住一吸再吸的表演。
这味道实在是太勾人了,司君仿佛又回到了前几天吸饱了水的日子
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