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又补一句，“开门前先做一锅，咱们自己吃。”

黄鳝好吃，清洗不易。

庄星和新雇来的婆子一起，在水里倒上醋，先搓掉外层的粘液，再扯掉头，挨个用剪子化开肚肠。

肚子里的东西都扯出来不要，里外洗干净，切成段，焯水，这才算可以下锅。

锅底放葱姜蒜，待整个的蒜瓣爆到金黄，先捞出来，再将黄鳝段放入翻炒。

调味料包括黄酒、酱油和冰糖，汤汁没过鳝肉，盖上锅盖，用偏小的火慢慢焖。

中途再放事先拿出的蒜瓣进去，外皮一层焦，单独吃也极香。

庄星在旁边眼珠子不错一下地学着，一会儿晌午上客，肯定许多人点这道菜，他得赶紧上手。

事实如此，中午这一拨客，把黄鳝吃没了一半。

鳝筒煲的味道是咸香中微微带着点甜，这批黄鳝粗壮，肉也多，入口肥美如荤肉。

食客们纷纷加饭，为此米饭都供不上了，后来就换成了馒头。

收回来的砂锅锃光瓦亮，连汤汁都被人拿着馒头抹干净了。

刷碗的婆子笑道：“我给那么多食肆刷过碗，就数这家的活最好干，盘干碗净的。”

别家食肆攒的泔水都能往外卖，城郊养猪的庄子会来收，用泔水喂出来的猪又肥又壮。

这几天她观察了，秦记压根收不到多少剩菜剩饭。

就连雅间里的贵客，都不是动两筷子意思意思就撤了的，好几个老爷吃完，出来都捧着肚子，腰带都绷紧了。

不过在秦记她也不惦记剩饭，一天管两顿，吃得比家里过年还好。

掌柜的心善，偶尔会给一些买来没用完的菜蔬甚至肉，回家折一折做一锅，省了买菜钱。

她一个老婆子家的，属实没什么不知足。

余下的几天，秦夏变着花样给虞九阙做好吃的，白天晚上地把人喂饱。

空出的时间里，都在琢磨准备路菜。

韦夕那边尚未回信，秦夏并不着急。

这两天等他去谈生意的还有兴奕铭，但有虞九阙的事在前面横亘着，他根本无暇顾及旁的。

他先把虞九阙要带的备好，一样留一些让韦夕的东家去尝，全看他最后要哪几样便是。

最常见的路菜，其实就是各种各样的“鲞”，即腌腊之物。

这样的菜色油水多、调味重，也不容易坏，最适合封在罐子里，带着赶路，吃时配干粮下饭，让嘴巴里有点滋味。

南地人爱喝汤，还会随身携带煮汤的汤料，秦夏得了灵感，从干海货里挑了些好的干紫菜出来，配上干菇和虾米等，包进不同的油纸包，一锅汤正好用一包。

又用茄子做炸酱，里面配炸得焦黄的鸡肉丁、豆腐碎和笋丁子，茄子用鸡骨头熬得高汤蒸过，有点像低配版的“茄鲞”。

春夏之交正是鲜鱼满市的时节，鱼酢也不能少。

秦夏特地买了刺较少的青鱼，将小刺尽数撇去，鱼肉抹盐，和酒糟、花椒等一起腌制。

入味后再和蒜苗、姜丝、辣椒圈一起下锅过油煎一遍，这样做出来的鱼酢封坛时间越长，余味越香。

离开前的一日，虞九阙看着自家桌上满满当当的吃食，心头打翻了五味。

秦夏把他带到桌前，挨个说明。

“这些之外，本想做些点心，又怕吃起来太干，就转而用糯米做了些糕团。有咸的也有甜的，都是之前清明时你爱吃的味道。”

虞九阙说过此行低调返京，一行只三人。

念及小哥儿的饭量，秦夏翻倍做了六七人的份，足够吃上几日。

虞九阙听着，好半晌没说话。

到了最后想说，却是想

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