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不过,看人家现在这排场,再说是军奴也确实不大妥当,就道:“难得他人长得这般粗犷,手艺这般秀美。”
太夫人:“都是下了功夫练的,背地里不知道割手流血多少次才能练出今日绝技呢,咱们看看也就行了。”
端敏长公主问夏川萂:“这手艺真这般难练吗?”
凡是听到这话的人都竖着耳朵听夏川萂怎么回答。
夏川萂想了想,认真道:“我五岁上识得他的时候,他就已经是用刀的高手了,那个时候,他能用大刀将嫩豆腐切的跟头发丝一样细还不断,我每次想吃豆腐的时候都要央着他给我切豆腐丝,他每次都能切的一般无二的细且长,从未出过差错所以,这般雕花技艺对我们来说难如登天,对他来说,就跟喝水吃饭一般简单吧?”
这也是夏川萂认为徒四能做顶级大厨的原因,因为别人或许要花费十年十几年功夫练成的刀工技艺,徒四已经具备了,他所欠缺的,只是尝试和开拓眼睛的知识。
索性徒四是个能下上功夫钻研的,就跟范思墨一样,仅凭夏川萂只言片语的述说,就能靠自己的智慧做出更胜一筹的佳肴来。
端敏长公主点头同意道:“原来是少年成材,难怪能有今日成就”
台上,徒四已经雕满七朵粉的红的橙的牡丹花摆在了鸟巢周围,现在,就差飞燕了。
已经腌制好的鱼肉用干麻布吸一吸水分,然后开始细细的涂抹干淀粉,范思墨开始在旁介绍,道:“诸君,您别看眼前的面粉熟悉,这里面可是大有讲究,它和普通的小麦粉不一样,至于到底哪里不一样,大家可自行品鉴一番。”
说罢,她拍拍手,两列侍女手捧托盘鱼贯而入,给客人们一桌上了一大盘吃食。
这吃食外皮竟是玲珑剔透,能看的到里面的乾坤所藏。
有知道的人就道:“水晶饺子。”
范思墨笑着解释道:“有许多人都吃过丰楼的水晶饺子,念念不忘,也好奇这种可做点心可做菜肴可做主食的水晶饺子是怎么做成的,诸君,现在不妨告诉大家,这水晶饺子的水晶皮,就是用这丰楼面粉做成的,此为丰楼第三件拍品:淀粉方子。”
“淀粉?为什么叫淀粉?”
“这哪里猜的出来,估计是好听吧?”
“不会,丰楼取此名自有其深意。”
“淀粉,淀粉,不会是沉淀的面粉吧哈哈哈”
不管下头的猜测好奇,台上,徒四在给每一寸鱼肉都抹好淀粉之后,放在大漏勺种,开始摆飞燕的造型,在他摆飞燕造型的时候,有两个小工已经在旁摆炭火烧锅热油,徒四摆好飞燕造型之后,将手放在油锅之上试了试温度,小声跟小工说了句什么,小工忙蹲下身去,不知道做什么去了。
下头就有聪明的道:“这做菜啊,最讲究火候,这小工定是火烧的不够旺,让徒大厨不满意了”
另一个人就说了:“难道不是火烧的太旺了,让徒大厨不满意了?”
这个人就哧道:“这向来只有嫌火烧的不够旺锅不够热的,哪里嫌锅太热的?一看就知道不懂庖厨之道”
那个人想想也是这个道理,也就不反驳了。
所以说,真不是夏川萂瞎大方,敢当众展示秘方给所有人看,因为就是一眨不眨的让你盯着看完全场,你也不能复制出来全部。就比如说这炸飞燕的油温,还真不能高了,因为油温太高,会让燕子翅膀直接定型,硬邦邦的失去了灵动性,而是需要五六成热的油温,慢慢浇热,在半熟不熟的时候用筷子分开翅膀黏连之处,使翅膀造型更好看。然后再小火慢慢烧热油温,一点点将燕子的羽毛炸的支棱起来,再全身下锅炸,将整个鱼身炸透炸熟。整个过程,但凡有一处操作不当,燕身、雁翅、燕毛、燕尾不是掉了就是散了
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