62、第六十二章（3 / 3）
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中最重要的一步——调味，算是学成了，接下来，就是制作米皮了！
唐锦翊掀开盆盖，里面的小米已经吸饱了水份，颗颗圆润，金黄耀眼，用手一捏就软了。
“唐九，帮我找个捣锤。”
唐锦翊不用看就知道唐九在后边跟着，头都没抬。
他忙着把小米捞出来放入木盆中，准备把它们做成米糊。
古代没有破壁机，只能用捣锤手工捣烂。
唐九一听便知他的意图，一声不吭地走到案板边，垫脚摘下挂在墙壁的一头粗一头细的木头。
“我来吧。”怕主人累着，唐九主动接了这个大活。
“师傅，是不是要把米捣成泥状？”
“嗯，捣成泥，之后还要再加水和淀粉才行。”
“那我们也别闲着了，一起捣吧，这样能快一点。”远丰提议道。
“好！”
恰巧还有两根多余的捣锤，远丰个子最高，成功抢到手一个。
他那些捣锤兴致勃勃地挨着唐九捣起米来……
人多力量大。
捣好的小米糊非常细腻。
这二十份米皮的量，唐锦翊往里面加了五大勺淀粉，又加了比盆中物料高出一横指的清水。
之后，又是不停地搅拌。
搅拌好的米面糊不稀不稠，舀一勺倒下，刚好连成一条线。这时，就可以上锅了。
平底锅最好。
灶上减成小火，用勺子沿着锅边缘快速打一圈米糊，端起平底锅四面一转，米糊便铺满锅底，在里面摊成一张极完美的圆。
只需数上十个数，米皮即可凝固成型膨胀起来，这时再把锅置于冷水之中，待凉透后，那张米皮便翘起边缘，一揭即下。
揭下来的米皮均匀、完整又有弹性，金灿灿的非常好看。
唐锦翊把米皮抹上一层薄油，然后卷成一卷，从边缘开始，把它切成小指宽的条段，抖散，置于盘中备用。
“我们要做的是三色拌米皮，如今才做了一种颜色，还得再做两种。”
唐锦翊把黄瓜切成细丝，边切边说，“蔬菜是天然的染料，做红色的，可在米面糊中滴上几滴紫苋菜汁，想做绿色则可在其中滴上些黄瓜皮汁……颜色不受限制，喜欢什么做什么即可。”
因为厨房中还有几颗苋菜，他便又做了红色和绿色的米皮。
这样一来，红、黄、绿三色，便备齐了…
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