17、第 17 章（2 / 3）

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有刘水推波助澜在，村里谣言正是传得沸沸扬扬的时候，他现在去解释也没多少人信。

反正是谣言，他们看不见什么实质性的证据，等过几天说的腻了，再来一个更大的新闻，谁还会记得这些事儿？

“阿奶，别生气了。咱们的年猪还在这儿摆着呢，要怎么处理？再不处理，等放坏了可怎么办？这年还过不过了啊。”

刘阿奶气消了些，注意力成功被谢雨青转移，她道：“这里有半盆猪血，待会儿晚上做些吃了。今天杀的猪多，杀猪匠忙不过来，都没帮着把肉卸成大块，只拔了毛。得先把肉分成块儿，一大半都得做成腊肉才行，不然放不住。”

“再拿一些切成小块，装香肠。最后少留些猪肉，放着吃新鲜的就行。”

谢雨青应了，去拿了菜刀来，对着猪肉比划比划后就开切。

谢雨青头一次做这事儿，分的不是很熟练，靠着刘阿奶在旁边指点，他才磕磕绊绊分好猪肉。

谢雨青分一块，刘阿奶就在旁边拿白酒泡一下，待肉的温度降下来了，再拿一早准备好的粗盐抹上。粗盐里还放了花椒、香叶、八角等调料。这些调料已经拌好放一晚上了，抹在猪肉上不愁不入味。

谢雨青把排骨留了下来，有些被他不小心切得不成样的肉也没放进去腌，一会儿切碎了装香肠正好。

分了好久，谢雨青才总算把这半扇猪都给分好了。

刘阿奶腌的猪肉也装了大半缸，就是盐快用完了，猪肉还剩的多。

刘阿奶把最后的粗盐用肉在盆里擦了擦，全倒进缸里。“没想到这半扇猪的肉还挺多，这没全部腌完，这盐都没了！就两块肉，拿点精盐腌算了。”

腌肉用的盐是粗盐，和平常吃的精盐是有些不一样的。粗盐要比精盐便宜很多，做出来的腊肉味道差别也不大。但若是用精盐腌肉，这成本可就大了。

毕竟古代和现代可不一样，盐都是官家私营的，卖得不算便宜。

除去留做装香肠的肉和留着这两天吃的新鲜肉，还剩下两条肉没腌。

谢雨青觉得这两条肉不错，像五花肉一样，便自告奋勇道：“阿奶，要不这两条肉拿酱油腌吧？刚好试试我的新法子。”

“酱油腌肉？”

谢雨青点点头。

古代的调味品都挺贵的，不过拿精盐腌是腌，拿酱油腌也是腌，成本都挺高的。不如给他来试试新做法。“阿奶，我偶然看见过用这法子腌肉的做法，据说还挺好吃的。”

刘阿奶把这两条肉第给谢雨青，“这酱油腌肉我是真没听说过。不过你想做着试试的话，就拿去试试吧。咱们家酱油应该是够的。不够可以去隔壁村打点儿，比镇上的便宜些，还近。”

谢雨青点点头，接过肉起身去了厨房。刘阿奶则开始洗小肠。

谢雨青仔细回忆了下酱油肉的做法，好像也不是很难。肉是已经拿白酒擦过的，谢雨青就省去了一道工序。

家里酱油还多着，都不用用完，倒一小半就够用了。

在锅里倒入酱油，再倒入一比一的水，加点冰糖花椒，搅匀，再开火将它们煮沸。煮沸后的水倒进盆里，水凉透了就可以将肉放进去浸泡了。

在等酱油水凉的时候，谢雨青就开始忙活晚饭了。

跺成段的排骨先焯水去掉腥味和浮沫，重烧一锅水，等开了再放下去和海带一起炖。盖上盖子炖上半个时辰左右，骨头的香和海胆的鲜组合在一起，就着这香味，干吃米饭就能直叫人吃上满满两大碗！

排骨炖得脱骨，拿筷子一扒拉，就能轻轻松松的将肉和骨头分离。海带也炖的很熟，却一点儿也不烂乎，别有一番风味。

洒上点儿葱花就可以出锅了。

把凝固了的

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