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了一遍。

纪洲假装没听出俩人对话里的玄机，拉着他往前走，“去看看他手艺怎么样，待会儿才好和锦宁作对比。”

顾怀山听到锦宁的名字就一阵不自在，半推半就的被带到了摊位前，站在队伍旁边的位置看着刘峰操作。

整条装的鲜牛舌被放置在铺满冰层的桌子上，冰桌正对展台，排队的食客一眼就能看到食材原先的样子。

比成人手臂还粗壮的牛舌已经被洗净处理好，剔除了多余的舌根肉，留下的都是舌头最精华的前端和中断。

冰桌的另一头有个盘子，上面是被刘峰再次剔除的肉，三斤重的舌头最后被留下的只有中间最精华的舌心，那部分肉质软嫩，能最大程度的凸显牛舌独特的口感。

光从这点来看，他在选材方面称得上挑剔了。

这点让顾怀山情不自禁的颔首。

岳庭见状好歹没那么紧张，只要他认可刘峰的手艺，那些炒作和造势给刘峰带去的负面影响，他统统可以解释清楚。

精选出来舌前部位，被薄切成0.5厘米的厚度，舌中部分切成1厘米左右，同时把它们放上烤架。

烤牛舌必须大火猛烤，高温可以迅速锁水锁鲜，还能制造出外皮的焦脆，滋滋啦啦的油脂伴着细密的泡泡游走在舌面，刘峰双手一起翻烤，每一次翻动都赶在汁水即将坠落的前一刻。

利落的翻身带动欲掉不掉的汁水一起翻转，而后稳稳落到翻上来的那一面，高温打开的毛孔瞬间把那滴肉汁吸吮干净，如此反复逼出再反复吸收，方能烤制出外脆里嫩、汁水四溢的顶级口感。

光是这一个动作，就足够让在场的人震惊了。

何慧慧哪怕再不喜这人的做派，也忍不住中肯的评价道：“好像是有点本事呢。”

纪洲也点头承认：“手法和火候的确了得，后生可畏啊。”

何慧慧又说：“我瞧着这牛舌的品质不错，随便一烤也能出彩。”

顾怀山说：“好的食材就已经是成功的一半，如果在这个基础上都不能拔高牛舌口感的话，其实是失败的。”

岳庭顿觉不妙，果然顾怀山一旦对谁有偏见，就会变得格外刻薄。

以前他有多爱这点，现在就有多恨这点。

黄牛票的威力确实大，刘峰的烤牛舌刚出炉，他们就被人带到了隔壁就餐区，工作人员从刘峰摊位前拿过装盘的牛舌走了过来，热气腾腾的牛舌越走近越香。

厚切牛舌与薄切最大的区别是口感，舌前部薄切，吃的是脆嫩，舌中部厚切，吃的是弹韧。

刘峰在撒料调配上一向出彩，简单的牛舌经过他超高的火候把控，已经很出彩了，再加上秘制调料的香，口感更上一层楼，微辣中透着咸鲜，咀嚼间，汁水充盈，口感韧而嫩。

抛开个人情感的影响，刘峰的手艺确实出彩。

“手艺确实好，这点我是承认的。”

何慧慧中肯评价，顾怀山和纪洲颔首表示赞成。

岳庭心上悬着的石头立马落了地。

几人都只吃了一块就停下了。

何慧慧道：“走吧，直接去锦宁那边看看，趁着我还能记着味道，好做对比。”

其余俩人都没有异议，跟随纪洲的引领往锦宁所在走去。

*

锦宁这边的排队人群持续增加，原因无他，都是闻着香味来的。

为了方便食客们出入自由，会场设了四个出入口，锦宁的摊位虽然偏僻，但胜在左右两边刚好是侧门和后门的出入口，哪怕距离摊位有五米左右的距离，依然不妨碍循着香味找来的人。

刘峰的摊位设在正门入口处，看似独占流量风口，实则很容易让食客望而却步。

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