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方子卖给李掌柜,得先让他尝尝这炖肉味!卖得的银子能买多少只鸡呢!”
王香月一双眼睛睁得老大,看向云婵的眼神里全是佩服,你说这娃脑子是咋长的呢?这就是个会下金蛋的香饽饽。
“宰!你说啥就是啥!”说着她抄起刀挽起袖子,气势汹汹直奔后院而去。
一阵鸡飞狗跳后,王香月拎着死鸡回来了,还提回小半篮鸡蛋。
一只鸡六个人吃不算多,而且还想赚人家银子,那还是得下点本的,吃好喝好才好谈生意,她人老了,却不傻。
今天的饭菜云婵做的格外用心,厨房里的香味一阵阵往外飘,李掌柜尚且定的住,李四却不行,眼神不住往厨房瞟,还一个劲咽口水。
咋回事啊?这味儿也忒香了,赶得上他家酒楼后厨了。
不,比酒楼后厨还香,肉香中混合着一股说不上来的味道,像药材香,可又感觉不是。
这香味飘到李掌柜鼻子里,也让他惊讶得不行。
这云娘子不但制糖有一手,菜还做的如此好,当真厉害!
他面上不显,可心里愈发期待今晚的饭食了,心中隐隐觉得,兴许这‘法子’就在这菜肴里!
说到红烧一味,除了香料最重要的就是糖,先前云婵没有糖,做出来的菜就少了一味甜,也少了一分色。
剁好的鸡肉块焯好水后,不急着往锅里放,她调小灶火,往锅里蒯了一小勺甜菜糖,待糖熬出大泡,再放入鸡肉。
翻炒几下,待鸡肉上均匀裹满诱人焦糖色,这糖色就上好了。
第32章 秘制配方
一瓢热水洒进锅里, 再加入八角、酱油、花椒、盐粒、一小勺糖,盖上锅盖焖煮半刻钟左右就行了。
第一次入锅熬出大泡的糖只起着色作用,第二次放糖目的是提味, 少量的糖能让肉质更鲜嫩, 适当的甜味能够增鲜,烘托出肉的香味。
王香月望着这锅鸡肉, 舔舔嘴唇, 又是糖又是八角的,她都不敢想这锅鸡有多好吃!
云婵蹲下从灶膛中抽出两根木柴, 水开后中小火焖烧就行。
其实她是有些遗憾的,这锅肉没能做到最完美,缺少一些香料。
如果再加入些姜、香叶、桂皮,那滋味会更绝。姜是金贵东西,一小块就要好几文, 她家自然没有。
而香叶和桂皮她不知道大燕朝有没有, 记忆中不曾见过。
趁着炖肉的功夫云婵调起糖醋汁。
糖醋荷包蛋做起来很简单,这是她上辈子最爱的一道菜, 糖醋料汁是所有糖醋菜的灵魂,一碗料汁下去万物皆可糖醋。
她口中喃喃:“六、四、三、二。”
这是调配糖醋汁的比例口诀。
水六、醋四、
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