21、永溪镇（1 / 2）

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收摊后叶青云照常去买了肉，还多买了一块肉皮，但蔬菜只买了一点点，而后又拐去杂品店，买了一沓油纸。

考虑再三，他打算再做点生煎试试，因为家中有平底锅，阿嬷烙饼用的，还有就是生煎个头比饺子大，发面又软，包起来省时省力。

最主要是方便打包，可以带回家再吃，不占地方，毕竟现在就两张长桌，虽然客流下降，但早饭时还是有点挤。

回到家后，叶青云跟他们几个商量改做生煎的事，当然，饺子也继续做，怕有老顾客会找这个。

自然是没有人反对。

老太太无脑支持孙子一切想法，萧鸿一个还没入赘的无权发表看法，叶青山经过这段时间的摆摊和租地，也渐渐倾向于凡事让云哥儿当家做主。

说干就干，晚饭后，大哥去剁馅儿，叶青云把面引子找了出来，用水泡开，和了一盆面，现在夜间还有点冷，面团不能自然发酵，阿嬷烧了一锅热水，把面盆放在热水里，盖上盖子等着发酵。

生煎的馅儿和饺子不一样，要肉多菜少，最好还要有汤汁，叶青云重新调配了馅料，然后把起下的肉皮和多买的一块刮去油脂，焯水后放在另一个锅里慢慢熬煮。

直到肉皮软烂后才捞出来，再把剩下的汤倒入碗中静置。

第二天起来，锅里的面团已发酵好，蜂窝一样，蓬松又柔软，碗里的汤汁也已经凝固，变成一块半透明的皮冻。

叶青云把皮冻快速剁碎，掺入剁好的肉馅儿中，搅拌均匀，这样，等生煎受热时，皮冻就会化开，变成美味的汤汁。

现在夜间还冷，是以肉皮汤还能冻住，再等一阵子，怕是只能做没汤的生煎了，古代没有冰箱，做吃食总归不太方便。

到了地方后，把东西规整好。

引子不是酵母粉，发出来的面是酸的，需得加上碱水中和一下。

叶青云先去揉那盆发酵好的面，掺了适量的碱水和干面粉揉均匀，搓条切剂子擀皮，比饺子皮厚点，也比饺子好包多了。

那二人也很快上手。

然后平底锅里放上油烧热，把生煎一个一个放进去，待到煎得底皮略黄时，倒入半碗稀稀的面糊水，“磁啦”一声，热气和油香味儿窜了起来，盖上盖子闷一会儿，水渐渐收干时就可以起锅了，撒上一点翠绿的小葱花和炒熟的芝麻，鲜香诱人。

早有一圈人围着在看，锅盖掀开时香气扑鼻，待成品出来时更是令人食指大动，热气腾腾，底壳金黄酥脆，外皮油亮，点缀着青葱芝麻。

小摊贩李阿六也围着看一会儿了，自己拿了一个碗，挤到跟前打招呼：“你们家又做好吃的啦？先给我来两个尝尝。”

“好咧！别烫着了。”叶青云先给他铲了两个。

边上的人见状，都没来得及问价钱，直接喊道：“快给我盛一碗，我先到的，等好久了。”

其他人也争先抢后地要尝鲜。

叶青云本想自己先尝尝味道都来不及，忙道：“大家不要急！都有，很快的！”

他迅速把这一锅铲到干净的盆里，让大哥开始煎另一锅，这才拿起油纸说道：“这叫生煎包，是干的，但馅儿里有一点汤汁，吃的时候小心烫到，可以包在油纸里带回去，当然如果在这里吃的话，我就给盛在碗里。”

大多数人都选择带走吃，因为还有摊子要看，怕耽误生意，不能离开太久。

因为图省时间包得挺大，卖两文一个，锅也大，一锅能煎几十个，叶青云一边卖一边暗暗心惊，这一锅快有一百文了，看起来比饺子划算，还省事。

盆里很快卖完了，另一锅也马上就好，先买到的人在那开吃，咬一口，皮酥里嫩，再嗦一口鲜美的汤汁，齿颊留香，边上排队等着的人默默咽着

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