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完全应付的过来。元琪和江年一下学就要过来帮忙,除了一些重要的客人和招牌菜还需要元瑶,其余时间元瑶都在研究宴席的菜。
对了,还有香粉。
孙茂茂抽空传话说元瑶的香粉非常成功,让元瑶得了空再送过来一些,她要给青山县的好些女子都送上一些,元瑶应了,但是最近实在是没时间了。
得了空元瑶也在想,再继续发展下去的话,这店里肯定就要再请一位大厨了。
元瑶研究了七八样菜式,但还不够。
孙茂水昨天已经重新来说过了:“我爹说了,上回那个徐大厨也来,你和他一起负责,先各自都定一份完整的菜单吧,然后我爹试试菜,再将你俩叫到一起互相商量,去粗留精,定一个最后完整的菜单来。”
这流程也是相当的讲究了。
看来这次孙家对这场宴席十分地重视,元瑶也根本不敢掉以轻心。
最后经过三四日的琢磨,元瑶定了份菜单。
这次的菜单,也将是平安饭馆后续推出的几道招牌菜。
在长安城待了快两年,元瑶很清楚一套高级的宴席应该符合什么样的流程:
首先要有看盘和果子,看盘就是摆盘,之所以叫这个名字是因为它主要用于看而不是吃,一般会选用漂亮大气珍贵的盘子做底,上面可以是由各种水果、枣子、糕点或者肉束堆成的高盘,这种看盘不用于吃,主要是彰显一下主人家食材丰富,堆成小山摆在宴席的中间,好看又富贵。
再来便是果子,果子就是酒宴开始之前的小菜,一般都是柿子、蜜饯、山楂等等,就是开饭之前尝个小零食,开开胃。
再接下来,便是美酒和下酒菜了。
凉菜先热菜后,自古以来都是这么个顺序,下酒菜里,元瑶定了五道。
粉煎骨头、莲房包鱼、雪霞羹、糟猪蹄爪和熟悉的卤味拼盘。
粉煎骨头和糟猪蹄爪是猪肉的代表,莲房包鱼自然是河鲜,雪霞羹其实是用豆腐制成,这最后的卤味拼盘则用牛肉为主。
一些常见的肉都包括在其中了,而宴席上必不可少的羊肉主要会出现在热菜单子里。
例如盏蒸羊、山煮羊、鸡肉则有黄金鸡等。
反正是将所有的食材全都安排地妥妥当当的。
粉煎排骨是将排骨剁成小段,裹上豆粉之后下锅油煎,看起来做法平平无奇,但是就和粉蒸肉一样,猪肉裹上豆粉,本来就会让口感变得软糯丰富,再有便是这个煎炸的油可不是一般的油,是元瑶特别用麻椒、小葱和香料熬过的油。可以说,就单纯只是为了这一道菜,在看不见的背后,这成本也是极其高昂的。
这&
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