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等简单活，上头的厨人还得简雨晴与范厨慢慢培养。

像是芳豆前头都?不到?府学食堂来帮忙，如?今又被简雨晴唤了来。

这些日子以?来，她除去日日跟着简雨晴学习更多的菜品制作?，还要听范厨讲解关于酒楼后厨管理?上的问题。

茜姐儿，杏姐儿与雪娘子也是跟着听了不少，其是杏姐儿和雪娘子两人很是珍惜这次机会，不但听讲学习时认真仔细，回到?府里以?后也是日日练习。

四人就着简雨晴的叮嘱，动作?利落地处理?着鱼头和鱼身。

茜姐儿埋首处理?鱼肉，眼角余光却瞥到?身侧杏姐儿的动作?。起初杏姐儿的动作?并不快，和雪娘子的处理?速度不相上下，而后才渐渐加速。

最重要的是，她切出来的鱼肉饱满平滑，模样?要比自?己与雪娘子切得都?好！

茜姐儿手一抖，手上用力刀尖竟是直直穿透鱼皮。她默默把鱼身放到?切坏的盆子里，埋首专心处理?鱼身。

这回她不讲究速度，更看重质量。

简雨晴过来瞧了两眼，目光从那切坏的鱼身上滑过。她没在意，而是检查了一遍几人切出来的鱼身，把凹凸不平，表面不够顺滑平整的鱼身全部取出放到?一边。

茜姐儿有两条，雪娘子有五条，而芳豆与杏姐儿的都?合格了。

茜姐儿抿抿嘴，瞧了眼那两条失败品，脸上一阵阵烧灼。

往日，她好几次输给云哥儿和春姐儿，那时候她还好说是自?己没跟上。

时下，她要是再输给杏姐儿和雪娘子……别说阿翁阿婆会不会失望，就是茜姐儿自?己也没办法原谅自?己。

而雪娘子的脸色也不太好看，瞧瞧自?己的，又瞧瞧身侧三人切的，瞬间明白自?己的刀工远远落后，暗暗打算回去后要加倍练习。

再来是下一步，给鱼肉片出纹理?。

事实上，真正的松鼠桂鱼是要把鱼肉稍稍冷冻以?后，再把鱼肉切成如?发?丝般细腻的肉丝，经过油炸后会显得根根分明，远远看去犹如?一只金灿灿的大松鼠。

简雨晴做的是改良版——说是松鼠桂鱼，更应当称呼其为松子桂鱼。她捡起一片鱼肉，斜着轻轻片薄，再把片开的鱼肉翻到?另一边，反复操作?。

“注意看刀的角度。”

“还有到?尾部的时候要注意，千万不要用力把鱼片切破。”

“到?此，再换成另一面。”

“注意，每次切一下都?要把刀往边上去一下，注意切的深度，不要穿透鱼皮。”

简雨晴说得仔细，手上动作?更是没有停歇。她切到?尾端，而后又把鱼肉换个方?向，直接用直刀让鱼片上面分散，下面依然落到?鱼皮为止。

简雨晴给了示范，再教四人试试。

等四人开始处理?鱼肉时，她顺手把切好的鱼肉放进提前准备的葱姜水中，腌制片刻，去去腥气?。

简雨晴一边摆，一边瞧着四人动作?。只见芳豆做得又快又好，茜姐儿和杏姐儿速度要慢些质量却不错，唯有雪娘子实在跟不上几人的进度，各种错误轮番犯了个遍，她瞧着另外三人利索的动作?，心里越急，手上的动作?也越发?乱了。

简雨晴蹙了蹙眉，一边教雪娘子停下，冷静冷静，一边又教其余三人来看自?己的操作?。

腌制去腥后的鱼肉要沥干大部分的水分，然后再放入面糊中。

片开的鱼肉要抖抖开，让内侧与外侧都?均匀蘸上面糊，最后才放到?干淀粉里滚上一圈，保证打完花刀的鱼肉能根根分明，没有任何暴露在外的部分。

最后抖一抖，去掉多余的淀粉。

这时候，众人切得好与不好，那是一眼就能看出

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