第131章（1 / 3）

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金乌一坠下州桥, 溽暑初消，汴京城四处便热闹了起来。

汴水旁生了些郁郁青青的汀兰，河面上已快要放满了河灯, 灯大?多是莲瓣绽露狀, 糊以彩纸，内燃烛火，微光熠熠，飘飘荡荡，顺汴水蜿蜒而下, 远远望去恰似繁星缀地?。

今儿?只觉全城的人都涌出来玩了，沈渺铺子里也是客满盈门, 没有一张桌子能空上半刻钟。后院刚烤出来的十几只鸭子，一眨眼便卖光了, 几乎是来一桌客，瞧见了新鲜，便能卖出去一只半只的。

唐二那手，片鸭子都快片抽筋了, 倔强地?不肯服输。

铺子里合二为一，进深没变，但变宽了一倍, 从竖着的长方形，变成了横着的。阿桃戴着沈渺给她缝制的厚实棉手套，两只手都高高端着菜, 脆生生地?喊着：“让一让！让一让！”

然后像游蛇般极敏捷地?从人堆里穿行。

新砌好的枣泥炉搁在后院, 福兴穿敞怀的短褂子，热得满头大?汗，正继续往里挂鸭子, 但今儿?最后挂五六只也就?没有了。

一早，沈渺领着福兴、唐二两个人，从早忙到晚，也只来得及做了二十来只。

做烤鸭繁琐不易。首先便得选好鸭子，不能太大?，鸭子长得太大?要不肉老、要不太肥。差不多一只在五六斤左右的小白鸭，是最好的。

买来鲜活的鸭，由唐二帮着沈渺一起宰杀，杀的时候得小心，在鸭脖子靠近气管的地?方放血开口，掏内脏也小心地?从那口子里掏，褪了毛，洗干净，还得“烫胚”用开水浇烫鸭身，能使鸭皮紧绷，这样烤出来的皮更脆。

烫好的鸭子擦干，再用粗些的芦苇管往鸭肚子里吹气，要把鸭子吹得气鼓鼓的，这样鸭皮与皮下脂肪分离，也是为了能烤出好的脆鸭皮。之?后还要在鸭身上均匀地?涂抹饴糖、料酒等秘制调料，将鸭子挂在通风处晾干，晾得两个时辰呢。

晾干了才?能进挂炉，烤鸭子的柴也有要求，讲究些的，只用枣木和梨木，这两种?柴烧起来香，这种?香气还能慢慢地?渗透进鸭肉里，用这两种?果木烤出来的鸭子也就?特别香。沈渺选了枣木的，烤好后都不由陶醉地?闻了又闻。

毕竟后世大?多烤鸭店都改用电炉了，已很难再闻见果木香的烤鸭了。

鸭子进了烤炉，也不是就?能放着不管了。后世的电炉会自个转，但沈渺这儿?只能靠人工了，烤制时，必须得有人盯着，一边要盯着火，一边得慢慢地?转动挂鸭子的转杆，每隔一段时间?就?得将转杆转动一定的角度，这才?能确保鸭身受热均匀。烤一炉就?得全神贯注站半个多时辰。

幸好上烤鸭之?前，沈渺的三位新员工也都到岗了。福兴做过多年庖厨，把握火候很有经验，他这人除了嘴上爱吹牛，做事?儿?还算踏实。

他便被沈渺安排专门烤鸭，做这个必须得要体力和耐心，非他莫属了。

他以前是九品小官家里的庖厨，会做几样拿手菜，煲高汤很有自己的味道。等沈渺装修完毕，他背着俩件破衣裳来了沈家，便迫不及待表现自己，进了沈渺的灶房，惊讶地?左摸摸右看看，瞧见高汤陶桶，闻了闻味儿?，抢先对?沈渺投诚道：“沈娘子可试试豕骨汤里多加半副鸡架子一起熬，更鲜。”

沈渺试了试，果然，那日来吃阳春汤饼的姚博士竟也尝出来了，捧着汤碗道沈娘子可是换汤底了？怎么喝起来味儿?更香了。赞不绝口的。

除此之?外，他还很会包荠菜馄饨，汴京城里吃荠菜馄饨t?的少，这是南边的做法，听闻是他侍奉的前主家，那家老太太是两浙路华亭县人（上海），讲究开春吃荠菜：“三月三，荠菜赛牡丹”。

除了这俩好处，他还会做几样南菜“白斩鸡”、“葱油鸡”，总之?拿

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