49. 第 49 章 蚝汁鲍鱼（2 / 5）

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费和材料费。

说起各种食材的费用和工费，这个年轻厨师看起来倒是很专业。

许天宇是个爽快人，直接给她转了钱，应玲珑把山海食堂的地址发给他：“后天来店里吃吧，你是中午方便还是晚上方便？”

许天宇答说中午，他急得很，请客的时间是这周末，他巴不得现在就能尝到菜。

等应玲珑走了，许天宇越想越没底，觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问问有没有合适的私厨才行。

到处问了一圈，很快一个朋友向他推荐：“我的老师最近在朋友圈推荐了一个承办高档宴席的厨师，我把他的号码发给你。”

许天宇大喜过望，连忙按着号码打过去，接起来的是个年轻女声。

许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工，先自报家门，又问这位大厨最近能不能预约。

对面顿了一下，简短的说：“能。”

许天宇追问：“那什么时候方便见个面？”

对面回答：“刚才。”

“……”

怎么还是她？许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了电话以后他心里暗自嘀咕，难道她还真是江余厨师行业的新秀？竟然有这么多人对她很是赏识。

————

之所以要许天宇过两天才来吃蚝汁鲍鱼，是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。

和其他食材越是新鲜味道越好，只是出于不便保存等原因才制成干品不同，新鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍，口感比鲜鲍鱼更加有嚼劲，口感富有弹性，好的干鲍咀嚼起来甚至有点像年糕，还能吃出溏心的口感，价格也比鲜鲍更高。

而在制作过程中因为失去了部分水分，鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁，吃起来香醇四溢，齿颊留香。

干鲍鱼的泡发需要时间，吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫，应玲珑让许天宇后天来，已经是考虑到他时间紧，尽可能的缩减了制作时间。

回到店里后，应玲珑第一件事就是买干鲍，山海商城的有余渔场除了海鲜，也有一些海产品干货，应玲珑买了些优质干鲍和干贝，一收到货就立刻加水泡发。

等干鲍泡发的这段时间没有什么可做的，山海食堂还是正常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了一个私厨的活，只知道她下午出门了一趟。

————

应玲珑一走就没了消息，许天宇心里忐忑。又辗转找了两个私厨，一个听说客人的毛病立刻婉拒了这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。

他自己吃着都不觉得多美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。

在心急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了一段视频。

一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。

应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。

蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了。

应玲珑也不怕被人学去了方子，挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。”

“烤过的鸡爪和猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。”

“火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有不同的口感层次。”

“干贝若干，同样是提鲜，还有一些去腥增香的香料。”

这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材一分为二，按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅还放进了这次

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