48. 第 48 章 拆烩鲢鱼头（2 / 3）

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然没有一根鱼骨，但鱼头形状完整，汤汁馥郁。在座的都是老饕，此时的表情格外激动。

有的人只闻其名，却从来没吃过这道菜。有的倒是吃过，那也是多少年前的事情了。能有几个厨师愿意做这么费工夫的菜，就算愿意费那个功夫，他又是不是有水平把这道菜做好？

但即使这么期待，还是没有人迫不及待的去破坏这个完整的鲢鱼头，大家先是仔细看过，想拍照留念的也拍好了，这才用公勺分这个鲢鱼头。

作为一道烩菜，汤汁是搭配着主料必不可少的要素，大家除了鱼肉，碗里也少不了汤汁。

张老头分完了鱼，用勺子舀起一勺鱼肉，急急忙忙的连着满满的汤汁和鱼肉一起入口。

“嗯！”他嘴里品尝着鱼肉，得不出空来说话，只能发出个鼻音来表示自己的赞叹。

鱼肉的口感就不必多说了，鱼头的胶质最丰富，吃起来软糯肥嫩，汤汁醇厚浓稠，恰到好处的裹着鱼肉，带来极其鲜美的口感。

旁边一位阿姨尝了尝汤汁，严肃的表情一下柔和了起来：“是正宗做法。不仅用鸡汤炖了鱼，该加的食材都加了，火腿、笋片、香菇，汤汁这么稠厚，用的也不是淀粉勾芡，而是蟹膏。”

吃鲢鱼头，看中的是鱼头肉胶滑软糯的口感，但深究起来，滋味是偏平淡的，所以要用汤汁补全这种单薄。

至于加蟹膏就是其中一点妙处了，汤要想和菜融合一起去，就得让汤汁起稠，那用淀粉勾芡？平淡无奇。不如换成蟹膏，还能添一味鲜。

最后熬出的汤汁浓鲜入味、稠厚挂口，各种食材的鲜味也渗进鱼头中，口感丰富厚重，让人吃了就忘不掉。

刚才说话的阿姨露出笑意来：“真是面面俱到，尽善尽美，我很久没吃到这么我合心意的菜了。”

材料上不偷工减料，追求完美，技巧上又没有任何问题，简直是把一道菜做到了极致。

不过价格同样也令人咋舌，但拆烩鲢鱼头本来就是一项不考虑工本的菜，要的就是最完美的用餐体验，否则何必顶着这么大的难度费心去拆骨。他们都这个岁数了，再不吃一口自己爱吃的，还要等什么时候？

他们这一桌讨论得十分热烈，旁边的餐桌一片寂静。

这个小桌上坐着的是江余大学的学生孟竹悦和蒲丹。两个人本来是正常来吃饭，看到旁边拼出了个大桌，满满坐了一桌人。又看重明一道道的开始上菜，还有不在菜单上的新菜，心里也猜到这是他们订的一桌宴席。

本来两人正说着学校里的趣事，忽然听见隔壁桌的大爷和阿姨们开始点评菜品，引经据典的，十分有文采，各种典故和民俗也是信手拈来。两个人默契的闭了嘴，侧耳去听。

哇！鱼头的骨头竟然也能拆！拆完了骨头竟然还不散开？！

汤里还要加火腿干笋香菇蟹膏，这汤得多好喝啊！

再一听价格，孟竹悦用只有他们两个人能听到的声音说：“难怪这道菜不在菜单上。”

原来是为了保护他们脆弱的小心脏。

蒲丹也喃喃道：“我以为平常吃的东西已经能体现出老板的厨艺了，没想到是我们的消费能力限制了她的发挥。”

在看邻桌的叔叔阿姨大爷大娘们吃到心仪的菜是以后心满意足，怡然自得，甚至已经约好了下次还要来吃这种大菜，蒲丹羡慕的不得了。

“刚刚那个阿姨就是我的榜样，我要像她一样，会吃又吃得起！”蒲丹立下壮志。

————

马卓接到亲爹的圣旨，让他想办法照顾应玲珑的生意。

自从马大爷在宣山过了那个难忘的生日，整个人都开朗不少。父亲的变化马卓都看在眼里，心里也对应玲珑十分感激。

照顾应玲珑

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