27. 第 27 章 无骨鸭掌（2 / 3）

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的瞪他，吃上瘾了是吧，今天的正事是什么还记得吗？

孟兴发嘿嘿的笑：“我肯定赶在你们吃完面之前解决掉，保证不耽误正事。”

大锅里的卤水颜色红得发褐，咕嘟嘟的冒着泡。

卤好的五花肉从锅里捞上来，汁水丰盈，冒着热气，三分肥七分瘦，切成几大块直接放进旁边已经煮好的高汤面里，撒上一把碎葱花，一碗卤肉面就做好了。

面里的卤肉要切出大块，吃的是一种满口生香，饱足过瘾。

下酒的卤牛肉则要切成厚薄均匀的薄片，面前的卤牛肉已经卤出诱人的褐色，中间透明的牛筋若隐若现，整齐的码在盘子里，随手舀起一勺卤汁浇在上面，光是看着就让人口水直流。

卤货的工夫费在前头，卤好了上桌还是很快的。孟家人没等多久，点的几样东西就齐齐上了桌。

王茵一眼看到女儿碗里分量十足、油光发亮的卤肉，诱人是不假，上头的肥肉也不容忽视。“要不，你吃我这碗？”

她把自己的海鲜面朝前推了推。

孟竹悦看店里的客人都点了卤肉面，一时从众心理上头，忘了自己几乎不吃肥肉。

“我先尝尝嘛，大不了把肥肉挑出来。”

孟竹悦吃面先喝汤，面汤上浮着一层浅浅的油星，大半都是来自顺着卤肉边缘滑下来的卤汁，面汤有点烫，孟竹悦趴在碗边吹了几口，点点油星飘走，只剩下清亮澄净的汤汁。

一小口汤顺着勺子流进嘴巴，醇厚鲜美，不像是卤肉面里不起眼的配角，倒像是浓墨重彩的主角。

等孟竹悦鼓起勇气把一整块卤肉放进嘴里时，才发现让她感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主，而是像一首曲子的前奏，只是为这块卤肉的出现做铺垫而已。

卤肉肉色红亮，软而不烂，孟竹悦担心的肥肉并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感，而是带着一点香糯弹滑，仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走，留下的是口感扎实的瘦肉。

卤汁中香料的比例恰到好处，要入味又不会掩盖食材的本味，香料绝不是越多越好，舌头如果先感受到到香料过于浓烈的刺激，就会变得迟钝，反而降低了对真正需要品味的食材本身的感知。

这就是一些卤肉闻着很香，尝起来却觉得不过尔尔的原因。

孟竹悦吃到的这块卤肉就不一样，入口不腻，鲜香饱满，即使已经咽下了肚子里，嘴里依然回味悠长。

应玲珑在调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香和后香，卤水虽然听着俗气，不如香水高雅，前香、中香和后香也是一个不少。

就像这卤肉面里的五花肉，肉桂和烟桂入口就有香味，就要选出一种或是把两种调配好比例，作为前香。卤肉容易油腻，入口惊艳，嚼两下就腻歪，所以中香至关紧要，要用既能解腻又能与肉味融合的肉豆蔻和砂仁，格外突显出肉香来。

后香选用味道浓烈又有回甜的高良姜，回口香浓。除了这些，还要有将各种香料调和起来的甘草、八角等等，一锅好卤水，可以做一家小餐厅的镇店之宝了。

除了卤肉，碗里看着普通的面条也有讲究。手擀的面条表皮粗糙，更能挂住汤汁，吃一口面，面条带着手工的劲道和和汤汁的鲜美，一碗面中寥寥几种食材，给味蕾带来起起伏伏的感受，奏出一曲和谐的乐曲。

王茵还等着女儿和自己换面吃，结果看她像小猪一头扎进食槽似的，呼呼吃得欢快。

她点的海鲜面不如卤肉面浓油赤酱的诱人，汤色很清，看着不显山不露水，筷子一翻，竟然在面里找到了好几种食材，瘦肉丁、干贝、韭菜、蛏子、干虾仁。

这口汤得多鲜啊！

入口果然没让他失望，一瞬间大脑里只有一个词，鲜味十足！

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