77.四道凉拌菜，四道热菜，一碗长寿面（4 / 7）

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招待的就是一些亲近的朋友还有家人，不用过于精致，有家常菜的感觉，最重要的是味道。”

管事的看这位小师傅很年轻，忍不住多嘱咐两句，出来工作都不容易。

徐小溪这边穿上围裙，洗好手也准备开始了，总共是十二道菜，就按照时间长短来做，以及凉热菜安排。

江县人的习惯，热菜之前一定是要有几道凉菜的，四道或者六道，或者八道。

今天总共才十二道菜，所以基本凉菜也就定了四道，菜单是对方定的，看着都是很普通再普通不过的家常菜。

开桌四凉菜，凉拌豆角，凉拌猪耳朵，凉拌粉丝，凉拌牛肉。

徐小溪看着摆放整齐的菜，凉菜很好做也就基本上一两分钟就能调好，小炒热菜一个地三鲜，炸茄盒，蒜苔炒肉，回锅肉，最后的四道大菜，分别是小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，东坡肘子，甜枣糯米。

最后一道是一碗长寿面。

徐小溪心里早就有数，其实东坡肘子是跟我们的诗人苏东坡有关，但更不为人知的，它也是名正言顺的川菜，做法也就选了最常见的一种，蒸煮，这里准备的猪肉已经是洗干净的，倒是省了她的功夫，在上面切上几个口子，然后在水里直接煮，放上几分钟，再捞出来放到水里洗干净，换一锅水来煮，里面要放上葱姜料酒，还有配置好的香叶大料，暂时也就不用管，蒸上一个半小时差不多就熟透，最后半个小时调汁就行。

徐小溪这边把肘子先处理炖上，甜枣糯米其实是农村大席上的最后的甜品，是把甜糯去核的红枣配上黏糊的紫糯米来做，直接在蒸屉里蒸熟，掀出来后上面撒上一层白糖，爱吃甜食的人会觉得甜糯香甜，特别好吃，不爱吃的就觉得一口都腻的慌，她先把准备好的米都给蒸上，红枣现在不放，等到米蒸煮的差不多的时候再说。

小鸡炖蘑菇跟红烧鲤鱼徐小溪都不太着急，她看了看时间，太快做好，等到上桌都凉了，任何饭菜都是刚刚出锅的最好吃，她开始切小炒菜的备菜。

贺家今天是贺老先生的生日，他是八十年代的时候，年近四十才得以回到故土，捐了很多钱，他最小的儿子就是贺惯中，那个时候跟随父亲回国还很小，对国外的记忆都不太准确，所以也是家里的孩子中受到中式教育最多的一个。

贺老先生在国外多年，最思念的就是家乡的菜，越是普通越家常他越喜欢，今天的菜单都是他定下来的，他回国几十年每天如一日的就爱吃这些有家乡味道的普通菜。

贺家的客人差不多十点左右就已经到齐。

贺惯中在会客厅跟在父亲身边待客，又实在担心厨房，如果今天的菜做砸了，那才是真的是出了大事，他交代好转身就又不放心的去了厨房里。

徐小溪在一盘盘的备菜，今天不用担心菜的问题，都是很好的食材，要求也都是按照那天写的要求来做的。

贺惯中本想进去提醒她一下，或者打电话找自己之前定好的大厨人选，但看到她切菜的手法，刀碰撞在案板上十分有秩序的声音，跟已经切出来整整齐齐的菜品，还是没吭声，沈叔叔应该不会做没把握的事情。

徐小溪把菜全部备齐才十点半，她开始着手烧鱼跟鸡。

但江县这边的小鸡炖蘑菇，其实用的蘑菇是本地的小土蘑，里面还会放粉条，冬瓜之类的，徐小溪看了一下备的菜确实有这几个配菜，这是最家常的做法，又想着这次的菜单，也是做了最普通的家常菜。

差不多十二点十五分，贺惯中就已经安排上菜，最先上的是凉菜。

徐小溪凉菜是最后开始拌的，凉拌豆角，要求豆角上锅蒸熟，然后拿出来过凉水，这样的豆角会更劲道一些，捣碎的蒜汁放盐酱油，小磨香油直接凉拌，这样做豆角的方法是江县普通的家庭里夏季

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