第24章 第 24 章（6 / 9）
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就在这时，罗氏也带着人过来了。
这还是第一次，伙房的人都聚在了一起，罗氏表示要帮甜姑做这顿晚饭，也算是对自己在军中生活的告别。这话引起了不少人的伤感，但同时，大家也齐心协力表示要将这顿饭做好，纷纷加入进来，从午时便开始准备了。
军营做一道鸡肉，光是杀鸡就要好久，负责杂役的小厮回来笑道：“我来军中这么久，还没杀过这么多鸡，弄得一身的鸡毛！”
杀鸡只是第一步，还的烫毛处理内脏等等，甜姑也感受到了做暮食的不易，早膳大多数都是面食，可真到了晚饭，菜、肉、处理起来都不是一件容易的事情。
当所有食材处理好之后，也已经到了下午时分。
罗氏走到甜姑身边，看着她处理这些鸡肉。
①炉焙鸡，水煮八分熟，剁成小块，起油，下入鸡块之前先炸过蒜瓣，算是取蒜香味，金黄色的蒜头捞出，待会儿可还有用处。接着，蒜油中再倒入汆过水的鸡块和姜片大火翻炒，在猛火和热油中，鸡块的表面逐渐变成金黄色，析出鸡油，微微皱缩，鸡肉的香味也慢慢的飘了出来。
再接着，就是这道菜的关键，甜姑拿出一个镟子，这东西在陈家村教杜氏做凉皮的时候出现过，当时，在锅里那么一转，面糊就能变成一张均匀且圆的粉皮，而现在，将它倒扣在锅中，变成了烹饪出这道菜的重要一步。
罗氏忍不住问：“这是什么，有何用处？”
甜姑笑道：“我也说不上来，但是扣上之后，锅内再无需加水鸡肉就能保持鲜嫩的口感，稍后我们用醋和黄酒，从边缘淋入，少量多次的烹，只留醋香不留醋味，这炉焙鸡才算做好。”
罗氏和负责伙食的帮厨杂役们都瞠目结舌：“怎如此麻烦！从前做鸡肉时，只是大火快炒罢了，这就是味道不佳的原因？”
甜姑：“其实也不然，爆炒的做法咱们改日再说，今日先烹。”
黄酒和醋的比例也需要严格控制，调配好之后从镟子周边淋入锅中，全程，锅里的鸡肉都没有再翻动，有人担心如此会影响底部鸡肉的口感，可当甜姑掀开盖子的那一瞬间，鸡肉的香味立刻占据了整个伙房，每个人都忍不住凑上前去。
甜姑尝试用筷子轻戳，鸡肉烹煮地恰到好处，肉质紧实，水分适中，除了鸡肉本身的肉香，隐约还有一丝微微的醋香味，可若是尝起来，没有醋酸，反而会激发出鸡肉的一丝鲜甜。
这滋味是新奇的，更是令人难忘的！
瞬间不少人都吞咽起了口水，罗氏更是，自嘲道：“我从前对厨艺当真一点儿兴趣都没有，可是现下看见你做这道菜，竟然让我有种想好好学的冲动！”
甜姑笑道：“可以呀。”
罗氏掩唇：“别拉我下水，我可是好不容易才争取到这次机会。”
笑闹间，甜姑又将另外两道菜炒好
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