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选项。
大海的赐予带着新鲜的水腥味飘了满地，还有去赶海挖了贝类的篓子，倒了一盆，一张一合的贝类花纹在水波里泛起美丽的光，最显眼的牡蛎壳一露出来，就让人眼前一亮。
“生蚝！”叶泉一眼辨认出，三十多种牡蛎里优质的生蚝，个头偏大，从壳就能看出和其他的不一样。
水盆里一口气倒出了十几斤野生生蚝，渔民听见叶泉的声音，抬头一笑，拿小刀撬开了壳，露出滑腻腻的奶油色软肉，在壳上托起来颤巍巍的，生蚝在冬季到了最肥美的时候，一直能吃到春天。
野生生蚝上市相对养殖的要晚一些，肉也不如养殖的肥，味道上各有优劣。这一波上市的生蚝品相很好，叶泉挑起一个闻了闻，连价格都没问，“都要了！”
买鱼人看到牡蛎壳晚来一步，眼睛不如叶泉尖，速度也没她快，只能看着叶泉提了袋子扬长而去，不由得拍大腿懊恼起来。
“哪来的小姑娘眼睛这么利！”
酒店里忙碌的后厨，忍不住一直往一个角落看去，“那位客人又提了食材回来了！”
“哇，今天是生蚝和带鱼！挑的品相可真好！”小工们议论纷纷。
酒店借出厨房，这些年见过手忙脚乱的炸厨房选手，也见过很不错的家常菜。厨房众人虽然不至于偷听客人对话、偷学技术，但昨天的葱烧海参实在太香了！他们惊鸿一瞥，只看到了色泽浓重的品相，色香都有了，想来味道也差不到哪里去。
这下大家心里都有了估计，这怕不是哪位大厨来了。
葱烧海参本就不易做，做好更难，连指挥着人做都能做到这个地步，指挥的厨子自己的厨艺得有多高啊？
偏偏年纪很轻，让酒店主厨想去问问家学何处，都有点不好意思。
叶泉并不在意他们怎么想，专心处理着食材。
生蚝几乎不需要处理，白灼或者生吃都行。带鱼处理起来向来是个麻烦事，带鱼表面除了鳞片还有一层银脂，等到变黄的时候，就说明品质不好了。刚买的带鱼银光闪闪，要去掉鳞片却不伤银脂，大多数地方都用碱水浸泡，叶泉全靠手艺。
趁着厨房没人，叶泉背对监控，手指并拢，从鱼尾倒捋过去。
哗啦啦——
细微的鳞片落水声响起，精妙力道控制下，轻薄的鱼鳞已经尽数落下，带鱼依然银光闪闪，除了少了层鳞甲，完全看不出被处理过。
叶泉捋完鱼，嫌弃地甩了甩手，有点想念夜宵店了。
她实在懒得洗菜，在外面用力也不能太过出格。在自己店里，不管是拎着鱼一甩，直接脱水去临，还是说明要求和手法，丢给俞素素他们用阴风去掉，都相当方便快速。
带鱼去鳞剖腹，仔细揭掉黑膜内脏，肥厚的鱼段放到平底锅里慢煎，带鱼本身的油脂被高温炸出，由内而外的散发出深海鱼的油香。
叶泉听着滋滋油响，忽然轻笑一声，“小时候我挺讨厌带鱼的。”
陆少璋洗着牡蛎，
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