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;久,专做烤鸭的店只要手艺好,在各地都能立足。像叶泉一样只是为了自己吃一顿——甚至不是经常上菜单——就备下了烤鸭果木和改造好烤炉,对小店来说,简直不可思议。
叶泉打开吊炉,后厨烤炉深处果木余烬噼啵炸开一朵火星,碳化后焦枯凝实的木香变成肉眼难见的烟雾,为一个个油光发亮的肥鸭添了果木香味。
挂炉从烤乳猪的法子移植到鸭子身上,相近的风味里,烤鸭又以它区别于猪肉的香味独树一帜。
如今电炉烤鸭运用广泛,传统的炭烤火候控制不便、时间久,逐渐用得少了。但这份果木碳香,却是无法替代的。
取一只烤鸭出炉,刀背在烤脆泛着油亮红色的鸭皮壳子上刮出清脆响声,片开时一片片散开,像一朵花绽开,每一片都几乎一样,简直是莫大炫技。
鸭皮和鸭肉一起被卷起,蘸上酱,再加两根葱和黄瓜,吃鸭肉卷就是最常见舒心的。
但空口吃一口鸭皮,先尝到的是脆,脆到让人怀疑是不是把鸭皮换成了别的饼干之类的,疑问刚升起,肥润的油脂就在嘴巴里爆开了,脂肪的香味让人无法抗拒。
仔细一想,和吃猪油渣的香味有些相似,令人越吃越上头。
再蘸上甜面酱或白糖,一咸一甜,多种口味就都能快乐干饭。
叶泉懒得去每一桌切,不卖整鸭,分开在后厨切好了一盘盘送上。
虽然看着就她一个人,但切起来一点不慢,狗狗大金、安安和俞素素,腿快跑成风火轮,在大堂和后厨之间来回,送到桌上时,离刚切出来不过一分钟。
上桌时还处于最脆的时候,一盘盘烤鸭在灯光下泛着漂亮的棕红色,像一个个玛瑙,诱人极了。
陈曦一进门,几乎条件反射似的咽了咽口水。
“老板!来两份烤鸭!”陈曦点完,拉着送餐的俞素素小声问,“打包一份送给我太爷爷该怎么送啊?”
陈曦搞不清楚夜宵店里别的员工到底是什么身份,太爷爷走的时候也没说,但能跟鬼做同事,总不会是平常人。
俞素素眼珠一转:“我帮你问问老板!”
叶泉有些诧异,“不年不节的,怎么想起来供奉了?”
她这么想,也这么当面去问了。
陈曦无奈地道出真相,“……昨天我太爷爷给我托梦了。”
今年真见过鬼,和鬼魂有关的祭祀上,陈家上下大大小小一个都没漏,恭恭敬敬做完了。昨天中元节,更是按照老风俗祭过祖,生怕新墓哪里让祖宗不满意了。
结果,满意是挺满意的,就是供品烧完供完,陈金宝在地府转头就排了托梦的号。
“以后少供点吃食,给林灿吃家宴都知道挑最好的,给老夫供奉,什么都往上放是想干嘛?让那些家伙笑话老夫后继无人?啊,真想供,就让咱们家厨艺最好的来。对了,我还挺想叶老板的手艺的,小曦有空帮我问问?”
话不多,但对子孙的嫌弃已经溢于言表了。
就为这个,陈曦一早起来就被赶上了飞机,哭笑不得地准备买点吃的,再去扫墓。
“……看来他在地府过得还不错。”叶泉轻笑。
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