7、笋丁烧麦（1 / 3）

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睁眼窗外天空还没亮，朦胧透着靛青色。和睡觉晒太阳比起来，到底是买最新鲜的菜的念头占了上风。

叶泉翻身起床，敲开俞素素的门。

“老板早！”俞素素飘出来，嘴角还挂着压不住的姨母笑，一看就是又通宵了。

只要没发出噪音吵到她，叶泉对员工爱好相当包容，“看剧去楼下看。等会有人送笋过来，叫老陈看看签收。”

在喜乐街住了几天，叶泉最先熟悉的就是附近的菜贩和早市。

清早逛早市的大多是中老年人，学生们还没放假，被拉出门拎东西的少年人在市场里少之又少。

神色懒倦的叶泉往人群中一站，站在几十米外都瞧得见。身高腿长，年轻又耀眼，即使只是穿着普普通通的长袖长裤，也被她穿出了定制的气质，惹来阿公阿婆们的注目礼。

时间早，赶上赶最早一批送来的肉。刚杀好的猪被大卸八块送来任人挑选，此刻的形状还比较完整，不必仔细辨认肉质纹理，也看得出是哪个部位。

买来做肉馅的，里脊太瘦，五花略腻，后腿松散，前腿肉刚刚好。

鲜肉上了砧板，逛早市的人们瞬间蜂拥而至，叶泉离了还有几步远，抢先伸手指了挂起来的前腿，“这个和这个，我都要了。不用分，蹄髈一起给我。”

站在前面半天没选好的老头，听见有人抢先，立刻觉得卖出去的两根腿是最好的。“嗳，懂不懂先来后到，你给我留点啊！”

又听着是个年轻姑娘，他开口也没了顾及，就想抢下半个。

肉摊老板取了肉拿大袋子一套，老头刚要去拿，就听叮咚一声扫码到账。老头恼了，“你——”

叶泉纤瘦漂亮的手臂越过他，轻轻巧巧提起袋子。

两条前腿加起来近六十斤，新杀的肉还要更重些，被年轻姑娘玩儿似的随意拎起，眼皮都没抬起来看他一眼，扬长而去。

摊子上挑肉的其他人看着热闹，忍不住咋舌，“嚯，好大的力气！”

老头一声没吭，低头挑起别的肉，遇到有人和他同时选中，竟还会让一让了。

叶泉又挑了一把才摘的小葱，回到店里时，送笋的菜贩已经离开。

陈金宝确实有两把刷子，多年没上过灶台，学厨时从洗菜做起的经验却没丢下。笋衣剥得干干净净，里面的芯一点没伤，漂亮得宛如艺术品。

前腿肉剁馅，肥瘦比例正好，和焯水后切成小小方丁的春笋一起，加点葱姜调料搅拌一盆。烫面薄皮攒成花形包起来，馅料撑了满满当当。

一揭开蒸笼，半透明的皮透出淡淡的粉色，倒真像是一朵朵花绽开了。

第一只烧麦自然是叶泉的。

笋丁鲜肉烧麦在海市被评为非遗小吃，自然有它的独到美味之处，重点就在一个鲜字。

轻薄如纸的外皮鼓起，微微下坠，包着满满馅料和一汪肉汁。

细嫩肉馅带着嚼劲，加了肉冻，更为鲜美多汁，没嚼两口就咬到脆生生的笋丁，微一用力咔嚓脆响，春日的山珍之鲜就带着甜融入口中。

春笋上市的两个月里才有最佳的口感，是冻笋、笋干都比不了的一口爽脆。

满当当的肉馅空口吃不腻，蘸上调好的醋汁，也别有一番风味。

俞素素喜欢蘸醋的，老陈却挑了一旁的糟油，“小老板是会吃的。扬市的糯米烧麦什么都不蘸，这笋丁鲜肉的，蘸糟油才算正宗。”

糟油的酒糟香气在甜香中染上烧麦肉馅，陈金宝眯起了眼，细细品味。

只要味道好，叶泉几种都可，另开了旅行时买下的玫瑰米醋配上辣酱，倒觉得也很不错。

烧麦的香气从喜乐街街尾顺着晨风，吹进人们鼻翼。

匆匆忙忙

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