58. 蟹酿橙 去腻增鲜（3 / 5）

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就是真的出了第三批你也抢不到呢】

【前面的也太残忍了】

下一道菜这时候也已经上了，这一道菜大家都熟悉，出现在苏记的宴席上也属于情理之中——蟹酿橙。

秋天要吃什么，自然是避不开蟹了，京城以前讲究七尖八团，现在空运发达，最南到最北空运也要不了多久，很多说法也渐渐消失了。

不过不管南北在时间上有多大的差异，秋天总归是要吃螃蟹的，这时的螃蟹最为鲜嫩肥美，螃蟹的做法多种多样，简单的清蒸就已经足够鲜美，想要复杂的话，蟹酿橙便是一道著名的蟹菜。

蟹肉蟹膏盛在挖空的橙子中，混合些微的橙汁，用酒、醋与水蒸熟。螃蟹在放入橙子中已经是蒸熟的了，入橙子里稍蒸，取其香又避免橙皮的苦味。

这道菜做法细致，颇费工夫，不过最后做出的味道也同样惊艳，没有耗费苏箬的功夫。

橙子看着玲珑可爱，香气扑鼻，蟹肉满满盛在其中，旁边的小碟中是盐与醋，蘸取着吃即可。不过其实并不用蘸，蟹肉本身的鲜甜已经足够，蒸的时候橙汁与橙皮的香已经浸入其中，又带着酒与醋的香气，鲜美醉人。

“这道菜也很风雅嘛。”评委们评完了大部分的作品，此时也都上桌开宴。

这几道菜都很符合他们的心意，文人嘛，追求口腹之欲的同时自然也是追求美感的，前两道做到了美感与味道兼具。

这些菜色他们之前在书中都看到过，但是也都没机会尝试，今日一试，也同样是满足了他们多年以来的好奇心。许多菜品不愧是千古名菜，果然担得起这个名声。

眼前的蟹酿橙又是一例，橙香与蟹香融合，去腻增鲜，与寻常的清蒸蟹的体验截然不同，剥出来满堆的蟹肉吃起来也格外过瘾。

看到这道菜的时候弹幕几乎都刷疯了，李雪从橙皮中盛出慢慢一勺蟹肉，看得屏幕另一边的云食客眼睛都要红了。

买到了苏记秃黄油的还好，立刻打开秃黄油拌饭拌面，就当是和李雪一起吃了，其他人只能开始疯狂点外卖，但是蟹酿橙这种大菜几乎没有哪个店家会做外卖，他们也只能买点螃蟹吃一吃。

还好是中秋节，不少人家里都有螃蟹，不过他们都得边看边自己手动拆，等他们拆完的功夫，李雪已经吃完一盅蟹酿橙了。

下一道菜上来的时候众人都松了一口气，这道菜大家再熟悉不过了，就是红烧肉嘛，虽然做得看起来比家里做的要好吃那么亿点点。

苏记的红烧肉真的做得如它的名字，肉是褐红色的，蘸满了汤汁，肥肉的部分腴滑欲化，瘦肉的部分肉质紧实，纹理分明。

端上来的时候，肉随着服务生们的步伐微微颤动，最上面一层皮宛若胶质，泛着莹润的油脂光泽。

凌安是不爱吃肥腻菜色的，但是出于对苏记的信任，她这次虽然有点犹豫，还是夹了一块尝试了一下。

咸香酥烂，这四个字大概能够形容苏记的红烧肉，肉香满溢，但是用花雕酒去过腥味，所以吃起来没有猪肉的腥臊，只剩下纯粹的肉香。

糖色也上得近乎完美，就算不加滤镜，也是最标准的褐红色，诱惑着人们把它一口吃下去。

瘦肉的部分不柴，而肥肉的部分一抿就化开，增加了瘦肉的油润和腴香，就连凌安这种极端挑食的人，也不会觉得油腻。

其他人更是吃得开心，红烧肉也是国民菜之一，不管是什么地方，不管平时的饮食习惯如何，很少有人是不喜欢吃这道菜的，每个人自己家里也都会做。

但是不同的人和不同餐厅做出来的味道都不同，苏记的这一道菜，无疑可以说是站在金字塔尖的红烧肉了，完美地满足了一道红烧肉的所有标准。

好在这道菜家家户户都会做，屏幕

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